袁道亮

(上海科技管理学校，上海 200433)

我国大闸蟹产业经过水产养殖专家和从业者们的艰苦努力、技术攻关和具体实践探索，年产量在2016 前达到80 万吨以上，理念和技术上也实现了养大蟹到养好蟹的转变，从而进一步探索好的经济效益。

目前在市场销售方面存在的问题是阻碍产业发展的主要因素，产业进一步发展瓶颈明显。关键原因是销售端比较单一，销售和消费渠道不平衡，一些创新形式的流通和消费渠道发展区域有限，突破瓶颈追求变大、变强的发展目标受到制约。笔者认为行业领导、专家除了不断反复呼吁提高产品质量、改变上市时间(提前或延迟)和发展大闸蟹的深加工外，还要在大闸蟹品牌和文化方面花大力气做工作，其中大闸蟹消费文化研究及其推广活动从现实情况和要求来看更加显得重要和紧迫。

但是，近年来由于对大闸蟹消费文化研究的缺乏，因此宣传推广中也没有充分考虑和挖掘文化积极推动行业健康发展的作用，引导行业继续发展的力量自然不够，反而受到负面文化、经济不佳等因素冲击，市场开拓缺乏新意，市场拓展难度大，自然而然就抑制了产业的发展。

吃大闸蟹是一种文化，尤其是江南一带文化生活中一个十分显著的特征。所以这个行业有着持久旺盛的生命力，但是，近年来大闸蟹消费也有走淡走低的趋势，推动大闸蟹消费的文化因素究竟有哪些，笔者认为主要有以下几点。

一、大闸蟹是有传统中华文化的食材，要有敬畏之心对待自己的工作和付出

日本人对许多食材都举行仪式感很强的活动，就是提醒自己要善待自己从事的职业和产品。……