陶志伦 ，胡旭进 ，马晓忠 ，吴长金

（1.金华家农两头乌种猪场，浙江 金华 321017；2.金华市农业科学研究院，浙江 金华 321051；3.金华市火腿行业协会，浙江 金华 321017；4.浙江大北农农牧科技有限公司，浙江 金华 321016）

金华猪具有皮薄骨细、肉味鲜美的特点，以金华猪为原料加工成的“金华火腿”，以色、香、味、形四绝名扬海内外。早在1915 年的巴拿马国际博览会上就荣获金奖，在1929 年的西湖博览会上再获金奖。

如今，猪肉供应已相对饱和，消费者对猪肉品质的追求变得更高，而金华猪以味道鲜美、肥而不腻等优点得到人们的青睐。但因营养膳食需求，对猪肉脂肪含量要求较高。因此，降低胴体的肥膘厚度，提高胴体瘦肉率成了金华猪胴体品质改善的首要任务。

在猪胴体肉、脂、皮、骨的比率中，皮和骨的比率相对比较稳定（两者之各约10%），而肉、脂两者呈负相关关系，即瘦肉率高则脂肪率低，脂肪率高则瘦肉率低。因此，提高金华猪胴体瘦肉率的过程基本上就是降低胴体脂肪率的过程。

胴体的脂肪基本都在皮下，只要皮下的脂肪层厚度能够降下来，则脂肪率就降下来。因此，通过降低膘厚就可以达到提高胴体瘦肉率的目的。

国外瘦肉型猪种如长白猪、大约克、杜洛克等在经历几十年以至上百年的选育，都是以降低背膘厚度培育而成。这说明通过降低胴体背膘厚度的选择可以达到提高胴体瘦肉率的目的。

1 技术方案与技术路线

1.1 技术方案

根据猪群规模要求，母猪群体120 头，公猪12 头。母猪每年淘汰80 头，即淘汰2/3，公猪则全部淘汰，按照这样的选留比例，6 年可培育5 个世代。……