侯慧丽，刘传敏

（河南省驻马店农业学校，河南驻马店 463000）

戊聚糖又称阿拉伯木聚糖，是植物原料中非淀粉多糖的主要成分，也是谷物细胞壁中重要的多糖组分，在饮料、调味品、乳制品、糖果和其他食品添加剂中用作增稠剂和保湿剂（王伟旭等，2016）。戊聚糖是一种膳食纤维，在提高肠蠕动方面有重要作用，同时它也可以降低血压，提高免疫力，预防结肠癌（赵梦丽，2015）。大部分戊聚糖产品可以用碱性溶液提取，因此被称为可碱提取的戊聚糖。目前还不完全清楚水溶性戊聚糖的功能是否与碱提取或戊聚糖混合物相同。在饲料行业，非淀粉多糖（戊聚糖和β-葡聚糖）被归类为抗营养因子，尤其是小麦型日粮。基于早期研究数据表明，高黏性非淀粉多糖在小麦日粮中会增加肠道内容物的黏度度，减少营养物质的消化和吸收。因此，小麦饲料中经常添加木聚糖酶或复合酶，以降低非淀粉多糖戊聚糖的抗营养作用（Kalmendal和 Tauson，2012）。戊聚糖是具有复杂空间结构的大分子，目前关于戊聚糖的生理功能和抗营养作用还不清楚。因此，本研究调查了低水平的水溶性、碱提取戊聚糖和木聚糖酶对玉米-豆粕型日粮肉鸡生长和器官发育的影响。

1 材料与方法

1.1 试验分组 试验将1日龄的504只肉仔鸡随机分为7组，每组72只（4个重复）。各组分别饲喂基础日粮（表1，对照组）、基础日粮+40、80 mg/kg水溶性戊聚糖、40、80 mg/kg碱提取戊聚糖及2、4 mg/kg木聚糖酶。

表1 玉米-豆粕型基础日粮组成及营养水平

1.2 数据记录 分别在试验第5、10和15天按照重复对肉鸡进行称重，然后每个重复随机抽取体重接近的2只鸡屠宰，收集肌胃、法氏囊和肠道进行称重。分离回肠、盲肠和结肠，收集内容物，分别用pH计和黏度计测定内容物pH和黏度，详细方法参考仪器说明书。

1.3 直肠微生物测定 参考桂国弘（2018）的方法测定直肠内容物中乳酸杆菌、大肠杆菌和链球菌数量。

1.4 数据分析 采用SAS软件单因素方差分析模型（One-way ANOVO）对试验数据进行统计分析，采用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著，0.05＜P＜0.1表示具有差异显著趋势。

2 结果与分析

2.1 戊聚糖及木聚糖酶对肉鸡体重和器官重量的影响 由表2可知，从第5～15天，对照组和处理组的体重、法氏囊、肌胃和肠道重量逐渐增加。与对照组相比，40 mg/kg水溶性戊聚糖组体重、法氏囊、前胃和肠道重量的均值显著提高（P＜0.05）。4 mg/kg木聚糖酶组法氏囊平均重量显著高于对照组（P＜0.05）。

2.2 戊聚糖和木聚糖酶对肉鸡肠道内容物黏度和pH的影响 由表3可知，与对照组相比，日粮添加戊聚糖和木聚糖酶有提高5～15 d回肠、盲肠和直肠内容物黏度的趋势（P＜0.1）。2 mg/kg木聚糖酶组较40和80 mg/kg碱提取物戊聚糖组显著降低了5～15 d回肠内容物黏度（P＜0.05）。与对照组相比，处理组肠道内容物pH均有降低趋势（P＜0.1），其中2 mg/kg木聚糖酶和对照组5和10 d回肠和盲肠内容物pH最低（P＜0.05）。

2.3 戊聚糖和木聚糖酶对肉鸡直肠微生物含量的影响 由表4可知，40 mg/kg水溶性戊聚糖组及2和4 mg/kg木聚糖酶组直肠乳酸杆菌数量显著高于对照组（P＜0.05），同时40 mg/kg水溶性戊聚糖组直肠链球菌和大肠杆菌数量最低（P＜ 0.05）。

3 讨论

膳食纤维会缩短肠道运输时间，增加粪便体积，并促进人的结肠发酵。有关戊聚糖作为膳食纤维的生理功能和适宜用量的报道相对较少。本研究发现，在基础日粮中添加40 mg/kg水溶性戊聚糖可以促进肉鸡体重和器官发育，提示戊聚糖可能作为生理增强剂促进肉鸡生长，这与Courtin等（2008）的研究结果一致。在本研究中，戊聚糖可能在补充40和80 mg/kg时有益生元作用，但在较高水平时会成为一种抗营养因子。

表2 戊聚糖和木聚糖酶对肉鸡体重和器官重量的影响

表3 戊聚糖和木聚糖酶对肉鸡肠道食糜黏度和pH的影响

表4 戊聚糖和木聚糖酶对肉鸡直肠微生物含量的影响 lg CFU/g

40mg /kg水溶性戊聚糖组可以促进肉鸡生长性能和器官发育，而相比之下80 mg/kg水溶性戊聚糖组和40 mg/kg或80 mg/kg碱提取戊聚糖组几乎没有效果。这些结果表明，水溶性和碱提取戊聚糖在功能和有效剂量上存在差异。水溶性和碱提取戊聚糖在生理反应和功能上的差异可能是由于其结构上的多样性。Damen等（2011）研究表明，阿拉伯木聚糖的益生元效应和肠道发酵依赖于结构。木聚糖酶通过提高饲粮中淀粉和脂肪消化率来提高肉鸡的生长性能，而消化黏度的降低可能是消化率提高的结果。Bao等（2010）报道，木聚糖酶可以水解非淀粉多糖，产生更多的酚醛树脂，起到抗氧化剂作用。在本研究中，与碱提取戊聚糖相比，木聚糖酶组降低了肉鸡直肠的消化黏度。

日粮中添加木聚糖酶，特别是在2 mg /kg水平时，增加了直肠内乳酸菌的浓度，降低了10和15 d回肠内容物pH。水溶性和碱提取戊聚糖是α-淀粉酶水解α-1-4-糖苷键的产物，而木聚糖酶水解β-1，4-糖苷键的多糖。因此，木聚糖酶活性将产生不同于水溶性和碱提取戊聚糖的产物（Rumpaqaporn等，2012）。显然，木聚糖酶活性产生的产物是乳酸菌的底物，结果导致木聚糖酶促进了微生物的增殖和发酵，降低了肠道pH，增强了日粮的消化吸收。

4 结论

在玉米-豆粕型日粮中补充水溶性戊聚糖或木聚糖酶可以改善肉鸡体重，其中40 mg/kg水溶性戊聚糖可以促进肉鸡器官发育。水溶性戊聚糖和木聚糖酶均能提高肠道乳酸杆菌数量，同时，水溶性戊聚糖倾向于增加消化道内容物黏度，木聚糖酶倾向于降低消化道内容物黏度。