许爱兰

【摘要】目的 对医院食堂食品卫生安全管理中PDCA管理方法的作用进行观察与探讨。方法 以我院食堂为研究对象，参照三级甲等医院评审标准评审出医院食堂食品安全管理中存在问题;基于存在问题基础下应用PDCA管理方法开展持续质量改进，对实施PDCA管理方法前后食堂冰箱、餐具消毒、食材管理合格率以及烹饪用水和消毒后餐具卫生学监测合格率进行对比对分析。结果 实施PDCA管理后，食堂冰箱、餐具消毒、食材管理合格率以及烹飪用水卫生学监测合格率明显较实施前提升，对比差异明显（P<0.05）;消毒后餐具卫生学监测合格率对比无明显差异（P>0.05）。结论 医院食堂食品卫生安全管理中PDCA管理方法的实施不仅可切实促进食堂食品卫生安全管理质量的提升，还可切实保障用餐人群用餐的安全。

【关键词】PDCA管理方法;医院食堂;食品卫生安全管理

PDCA管理方法，诞生于美国，由该国著名质量管理专家Walter A. Shewhart（沃特·阿曼德·休哈特）首次提出;该方法主要包含策划、执行、检查、处理四方面内容，分别对应P（Plan—计划）、D（Do—执行）、C（CHeck—检查）、A（Act—处理）四个字母，其主要目的在于按照上述顺序无限循环进行质量改进。众所周知，作为医院质量管理工作的重要构成部分之一，医院食堂食品卫生安全管理的良好与否直接关系到就餐人员的身体、生命安全和食物质量;因此，必须要重视食堂食品卫生安全管理。下面，本研究将以我院食堂为研究对象，对医院食堂食品卫生安全管理中PDCA管理方法的作用进行观察与探讨。……