徐兴莉 杨虎

摘 要：因新型冠状病毒肺炎疫情，2020年春季全国高校延期开学。为实现“停课不停学”，以动物性食品卫生学课程为例，利用“学习通”网络教学平台开展了参与式线上教学。通过丰富的教学内容、活跃的课堂气氛、完善的课程考核、多样化的教学方式，激发了学生们的学习热情，取得了良好的教学效果。

关键词：动物性食品卫生学;超星学习通;参与式教学

中图分类号 G642.0文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）02-0160-03

Application of Participatory Teaching Mode Based on Superstar Learning Platform

——Taking the Course Animal Derived Food Hygiene as a Case

XU Xingli et al.

（College of Life Sciences and Resource Environment， Yichun University， Yichun 336000， China）

Abstract： Due to the novel coronavirus pneumonia epidemic， the opening of classes for national universities and colleges was postponed in the spring of 2020. In this paper， in order to achieve the goal of “non-stop teaching， non-stop learning”， we launched online participatory teaching method in animal derived food hygiene teaching based on the superstar learning platform. Through rich teaching content， active classroom atmosphere， perfect curriculum assessment and diversified teaching methods， the students' learning enthusiasm is stimulated and good teaching effect is achieved.

Key words： Animal derived food hygiene course; Superstar learning platform; Participatory teaching

2020年春季，为防控新型冠状病毒肺炎疫情在校园蔓延，全国各高校延期开学，以在线教育为主要模式的“停课不停教、停课不停学”应运而生。超星学习通是一个面向智能手机、平板电脑等进行移动学习教育的专业平台，可建立起移动、教室和管理3端的高效互动。宜春学院结合学校实际，鼓励教师在本学期的课堂教学中使用学习通。

动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学理论为基础，研究动物性食品的卫生监督、产品质量的鉴定，保障人畜健康、防治疾病傳播的一门综合性应用学科[1]，是动物检疫、食品、动物医学专业的必修课程之一。通过课程的学习，可以让学生们掌握肉、蛋、乳、鱼等检验的基本操作技能，了解动物性食品掺假手段和相应的食品安全法律法规，从而提高动物性食品安全意识。为积极响应学校号召，笔者于2020年2月17日开始，按照教学计划利用超星学习通网络教学平台开展了动物性食品卫生学线上教学。本文结合教学实践，介绍了学习通在动物性食品卫生学教学中的应用情况。

1 动物性食品卫生学课程特点

动物性食品卫生学课程内容繁杂抽象、涉及知识面广，专业实践应用性强，与家畜解剖学、兽医微生物学、兽医免疫学、兽医传染病学、兽医寄生虫学等多学科有着密切的联系。主要研究如何获得安全、健康、卫生的动物性食品，以防止疾病的传播和有害因素对人类造成的危害。在全面推进大学生实践育人的背景下，传统课堂的教学模式已无法满足动物性食品卫生学课程的教学要求。随着信息技术的发展，如何借助互联网提高教学质量，激发学生主动学习的积极性，是高校教师值得思考的问题。

2 基于学习通的参与式教学模式

疫情环境下，超星学习通平台是移动课堂教学的应急模式[2]，也是教育现代化的必然趋势。教师在该平台上发布学习课件、教学视频、讨论话题、课后作业等，学生在线观看视频、参与课堂讨论、在线答题等。网络教学拓展了教与学的时间和空间，使教更方便、学更容易。借助学习通可帮助高校教师进行基于“互联网+”的教学模式的改革与创新，有利于开展以学生为中心的翻转课堂实践[3]。由教师引导、学生主动参与到课程教学中实行的参与式教学[4]，是以学生为主体，由被动学习变为主动参与。学生们在轻松宽容的课堂环境下获取知识，可促进学生的全面发展。充分利用学习通智能平台，可以有效地激发学生参与课堂学习的热情，提高自主学习能力和课堂教学质量。在日益严峻的食品安全形势下，学习通平台的参与式教学非常适合新时代实用型人才培养的要求。

3 基于学习通的参与式教学模式在动物性食品卫生学中的应用

笔者在所教授的动物性食品卫生学课程中使用超星学习通进行了参与式教学。经过1个学期的应用实践，在课程的教学内容、课堂设计、考核评价、教学方式等方面进行了深化改革和创新。基于学习通的参与式教学模式可以应用在课程教学的方方面面。

3.1 教学内容 因课程学时限制，以往动物性食品卫生学多在大纲范围内对学生进行灌输式讲授，缺乏知识点背景的视频介绍，使未接触过食品检疫实践的学生理论学习和实践相分离，应用得不到落实。利用学习通可以展示更多的动物性食品卫生检疫的相关视频资料，让学生们了解生产实践环节，将所学知识形象化、具体化。例如，生猪屠宰过程的视频介绍，使学生对于现代化生猪屠宰过程中应注意的卫生问题有了更直观的认识，也体现了生猪屠宰检疫环节在动物食品卫生检验中的重要地位。

开课前，教师可利用学习通合理编排教学章节，上传所有教学课件、讲义、课程大纲、培养方案、食品检测国家最新标准及本门课程相关学过的知识，让学生更清楚地理解本门课的教学内容，为课前预习、课后复习提供了方便。另外，还可上传一些优质电子图书及学习资料，拓展学生的阅读面。在教学章节的设置上，重点讲授生物性污染的控制与检测及严重威胁人类健康和食品安全的传染病、寄生虫病，在此基础上将本学科领域内最新理论及动向融入课堂内容中。结合非洲猪瘟、地沟油等食品安全问题，让学生们对课程产生浓厚的兴趣，并倍感自己今后工作的责任重大。

动物性食品卫生学作为一门应用性的学科，其实验内容的安排是教学的重要环节。根据教学安排，肉、蛋、乳、鱼新鲜度的卫生检验可以在学校开学后线下完成，以进行线上线下混合式教学[5]。课前利用学习通将试验录像完整展示，学生们可反复观看，使他们更好地掌握实验操作的规范性和正确性。教师可根据实验内容提出相关问题，如在肉新鲜度的检验中，新鲜肉和变质肉感官检验有何区别？引导学生更多地思考，提高学习兴趣。其他重要的实验内容，如油脂的检验、罐头的检验、劣质肉的检测等，也可上传至学习通加以弥补。借助学习通平台，丰富了实验教学的内容，以便学生们在有限的时间内获取更多的信息，更好地掌握食品卫生检验操作技能。

3.2 课堂活动

3.2.1 课前预习及签到 教师在课前发送教学短视频和教学任务。视频可制作成10min左右的微电影、微课等类型，教学任务主涉及课程的核心内容，让学生们提前预习本节课学习内容，对所学内容有大致的印象，了解其重点难点。引导学生们积极思考，带着疑问走进课堂更能激发求知欲望。结合课堂中教师的深入讲解，可大大提高学生们的学习效率。教师提前10min进入学习通平台，发布课堂签到。签到可设置为手势、位置、二维码等多种方式，签到时间也可视网络情况进行设置。这种签到方式与传统的点名相比，大大节约了时间，教师可督促学生们按时上课，也使学生们参与到教师考勤活动。学习通平台可统计签到结果，作为最终考勤成绩的评定依据。

3.2.2 课堂教学 教师可利用学习通的多样功能，如利用学习通的讨论功能，教师发布讨论话题，让学生们积极参与到课堂活动中。讨论的问题要有一定的深度和广度，最好将理论内容与日常生活结合，与生产实际结合。与日常生活结合的案例法教学[6]，可使学生们易于理解、印象深刻。例如，在讲授“动物性食品的化学性污染与控制”这节内容时，结合“瘦肉精”“三聚氰胺奶粉”等热点事件，让学生们对问题事件发表看法，讨论人食用瘦肉精或三聚氰胺后会出现哪些症状，对人体造成哪些危害等。与生产实际结合的情景教学法[7]，可缩短理论教学与生产实际间的差距，增强学生对知识的理解，使学生们感到学有所用。例如，在讲授“肉新鲜度的卫生检验”这章内容时，让同学们讨论：假设你是某冷鲜猪肉加工企业的一名质检员，你如何对猪肉进行肉品卫生检验及品质评定？参与式的讨论学习充分调动了学生们的学习积极性，也促进了教师知识水平的提高。

利用学习通的提问功能，教师可选择抢答、选人等形式让学生回答，了解学生们对知识点的掌握情况，活跃课堂气氛。上课前，将所提问题精心设计，注重启发式提问，引导学生們积极思考。例如，在讲授屠宰畜禽重要传染病-口蹄疫疾病时，强调“虎斑心”是该病宰后检验的主要病理变化，可向学生们提问：还有哪些疾病会出现心脏病变？口蹄疫与传染性水疱性口炎、猪水疱病很容易混淆，三者如何进行鉴别诊断？学习通提供了多种师生互动方式，课堂上同学们还可以相互提问，角色互换，教师做最后总结。这种问题教学法开阔了学生们的思路、锻炼了语言表达能力，让单调沉闷的课堂变得更加生动有趣。学生们注意力更集中，学习的主动性和积极性更强，巩固了课堂教学效果。

3.2.3 课后作业 为及时掌握学生对课程内容的学习情况，教师可在每节课后及时布置作业，将习题上传至学习通，让学生们在规定的时间节点内完成。每章内容结束后，在学习通上发布小试卷进行章节测验，了解同学们对每章内容的掌握程度。还可结合电视新闻、报纸杂志等一些热点问题，以专题的形式布置作业，让学生们课后查阅文献、分组协作、制作PPT、撰写论文。专题作业的完成，既提升了学生的查阅文献、撰写论文的能力，培养了团队精神，也认识到与本学科相关的国内外新问题、新动态。

3.3 课程考核 以往课程成绩主要根据学生的实验报告、期末考试成绩给予评定的，课程考核方式单一，不能全面评价学生的学习情况。由于动物性食品卫生学是一门重要的综合应用学科，为了检验学习效果，学生是否可以判定动物食品卫生安全，考核方式要更合理、全面、准确[8]。教师在考核环节，可以采用“任务驱动”法[9]，设定1个实用型操作项目，如让学生自己去市场或超市去发现食品安全问题，设计实验检验食品质量，让学生们觉得学有所用。学习通的签到模块会有详细统计数字，方便教师考核学生的出勤情况。课前预习、讨论专题等在超星平台中会有记录。每节课的课后作业、章节测验等也均有相应分值。教师在学习通的考试模块，可进行设置让其自动完成组卷、自动批阅试题、及时显示正确率和分值，这种期末考试方式大大减轻了教师批改试卷的负担。学习通平台提供的综合多样的考核方式，为教师提供了及时的反馈数据，也形成了对学生更立体、更客观公正的评价。

3.4 教学方式 传统的教学方法有其自身的优势，在过去的教学中发挥了重要作用。新形势下，学习通平台的使用，改变了以往灌输式的授课模式，增加了启发、案例教学法，培养了学生分析问题、解决问题的能力，提高了教学质量和水平。通过情景、问题教学法，引导学生提出问题，并在听课中找到答案。多种教学方法的相互渗透[10]，使学生们真正地参与到教学活动中，开拓了学生思维，以便更好地掌握食品卫生检验知识和技能。丰富的教学资源、多样式的课堂讨论和信息交流、课后的拓展和延伸等多元化的学习手段，使学生们提高了自我学习能力、兴趣和获得感，实现了对知识的巩固和提高，达到了学以致用的目的。

4 应用效果及体会

本学期动物性食品卫生学课程学习通线上教学面向宜春学院生命科学与资源环境学院动物医学专业2017级学生开设。经过1个学期的尝试，总体来说，大多数的学生对学习通的在线教学模式持肯定意见，实现了网络通信技术与教学的深度融合，推进了教与学的方式变革。与传统教学相比，线上教学让学生们签到、做作业、学习等环节变得更方便。教师也更加明了地掌握每个学生的情况。学习通平台上，视频、课件、习题、图书等丰富的学习资源提高了学生们的自主学习能力。学习通参与式的教学方式，改变了传统的教学理念，增进了师生交流，激发了学生们的学习兴趣，是一种值得推广的教学模式。当然，初次使用学习通这一教学工具，还有很多需要改进的环节。教学方式上，学习通还可以结合微信、QQ、钉钉群等辅助平台，开展课前的学情调研、课后辅导答疑等活动[11]。对教师而言，需要花费更多的时间熟悉学习通平台、设计教学内容、调整教学方法。对学生而言，需要更强的自主学习意识。师生需要共同努力，以进一步提高教学质量和效果。

参考文献

[1]张彦明，余锐萍.动物性食品卫生学[M].3版.北京：中国农业出版社，2006.

[2]董宇虹.疫情环境下基于学习通的移动课堂教学应急模式探讨[J].现代农村科技，2020，06：103-104.

[3]范文翔，马燕，李凯，等.移动学习环境下微信支持的翻转课堂实践探究[J].开放教育研究，2015（03）：90-97.

[4]翟军军，郑家三，鞠晓峰，等.参与式教学在动物性食品卫生学教学实践中的应用[J].安徽农业科学，2018，046（004）：233-234.

[5]朱瑞娟，杨文文，魏培，等.PDCA循环理论在线上线下混合式教学模式中的应用——以高职兽药分析与检验课程为例[J].黑龙江畜牧兽医，2020（015）：165-167.

[6]冯爽，杜雅楠，包福祥，等.动物性食品卫生学本科教学改革探讨[J].畜牧与饲料科学，2018，240（003）：83-85.

[7]郝桂英.情景教學法在动物性食品卫生学教学中的应用[J].现代农业科技，2018，730（20）：271-272.

[8]冯爽，杜雅楠，包福祥，等.动物性食品卫生学本科教学改革探讨[J].畜牧与饲料科学，2018，240（003）：83-85.

[9]崔文，任晓峰，冯国峰，等.“任务驱动”教学法在动物性食品卫生检验实验课中的应用[J].黑龙江畜牧兽医，2014（007）：136-137.

[10]鲜思美，嵇辛勤，文明，等.动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践[J].教育教学论坛，2019（34）：145-147.

[11]刘攀，赵晓艳，张虎，等.基于学习通与QQ群相结合的电机学课程教学探索与研究[J].农业技术与装备，2020（4）：112-114.

（责编：张宏民）