张 洁，刘 克，何 雪，李 威，冯继红

（贵州大学农学院，贵州 贵阳 550025）

马铃薯（Solanum tuberosum L.）是世界四大粮食作物之一，营养价值高，经济效益大，是工业和食品加工的重要原料[1,2]。马铃薯块茎富含淀粉，可以为人体提供许多卡路里，并且富含蛋白质，氨基酸以及各种维生素和矿物质，并且维生素含量是所有植物中最完整的[3,4]。可见，马铃薯的质量安全十分重要。同时马铃薯块茎因其直接与土壤接触，所以较其他粮食作物更容易受到重金属污染[5]。

镉（Cd）污染的食物通过口腔摄入人体内后，在胃肠道中消化并伴随着血液循环积聚在人体的器官和组织中，从而引起人体新陈代谢的变化和器官的组织形变，会对身体产生致毒作用[6,7]。近年来，饮食摄入引起的镉暴露引起了人们的广泛关注，但胃肠道中潜在的可吸收量并不能通过其在食物中的总量准确的计算出来[8]。因此，有必要研究通过胃肠道消化后食物基质中污染物的相对含量。生物可给性（Bioavailability）是指污染物在胃肠道消化过程中，从基质（如土壤、食物等）释放到胃肠消化液中的量与总量的比值，表示基质中污染物被人体吸收的相对量，也是人体对污染物可能吸收的最大量[9]。通常，食物中的一部分污染物在被人体吸收和消化后才从基质中释放出来，且只有释放的一部分才可能被人体吸收而产生毒性作用。因此，对生物可给性的研究是探索人体对污染物吸收利用的重要基础[10]。

近年来，利用体外模拟试验研究人……