问清江，慕 娟，郑巧霞，孙晓宇，丁 浩

(陕西省微生物研究所，陕西 西安 710043)

右旋糖酐酶(Dextranase，EC 3.2.1.11)为糖苷水解酶，能够专一性地水解右旋糖酐(Dextran)分子中的α-1,6葡萄糖苷键，降解为小分子的右旋糖酐、异麦芽糖、异麦芽三糖、葡萄糖及少量的多聚糖。右旋糖酐酶在医药、食品、化工等领域具有广泛应用。右旋糖酐酶可用于龋齿的防治[1]。右旋糖酐酶用于制糖业，甘蔗汁中的污染微生物将蔗糖转化为高黏度、高分子量的α-葡聚糖，影响生产效率和产品品质，右旋糖酐酶可以降解去除α-葡聚糖，使蔗糖生产效率和产品品质得以保证。右旋糖酐酶水解高分子右旋糖酐制备低分子药用右旋糖酐，由于其具有专一性和高效性，可以提高水解效率，降低能耗，改善产品品质。现有的药用右旋糖酐生产工艺是肠膜状明串珠菌发酵将蔗糖转化为葡聚糖(右旋糖酐)，利用乙醇沉淀法从发酵液分离右旋糖酐(粗酐)，右旋糖酐沉淀经盐酸水解分离纯化为一定分子量的药用右旋糖酐产品。粗酐中有乙醇残留，将右旋糖酐酶引入药用右旋糖酐生产工艺中替代盐酸水解高分子右旋糖酐，必须考虑粗酐中的残留乙醇对右旋糖酐酶水解右旋糖酐的影响。通过对乙醇对右旋糖酐酶酶解反应的影响、乙醇对右旋糖酐酶稳定性的影响及不同浓度乙醇对右旋糖酐酶酶解右旋糖酐的影响等研究，为右旋糖酐酶应用于右旋糖酐生产提供一定的技术数据和条件。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 右旋糖酐酶(宁夏夏盛实业集团有限公司)。……