文│浦华（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）

中国是世界最大的水禽养殖和水禽产品生产、消费及出口国。作为畜牧业生产的重要组成部分，水禽产业不仅提供了大量的就业机会，为消费者提供了健康美味的特色食品，也成为传承传统饮食文化、满足多功能需求的重要载体。受经济发展和消费升级影响，未来水禽产业将在我国畜牧业高质量发展中扮演着更加重要的角色。为了深入了解水禽产业特别是肉用水禽产业发展的现状，农业农村部农产品市场分析预警禽肉团队进行了文献调研和专家访谈，基本摸清了相关情况，进而提出了促进水禽产业高质量发展的建议。

一、水禽肉是仅次于猪肉和鸡肉的我国第三大肉类来源

水禽产业在我国畜牧产业中占据重要地位，水禽产品是畜产品供应和肉类消费结构调整的重要组成部分，但缺乏权威的统计口径，家底不清。

近年来，随着全球经济的不断发展、城镇化进程的持续推进，以及消费者消费方式和消费理念的转变，肉类消费中水禽占比稳中有升。根据国家水禽产业技术体系（以下简称水禽体系）对22个主产省区的数据统计显示，2019年我国水禽肉产量达到1114万吨，其中肉鸭出栏量约44.3亿只，产肉量约944万吨，比2018年增长33.8%；肉鹅出栏量约6.7亿只，产肉量约170万吨，比2018年增长22.3%。近年来水禽肉产量占肉类产量比重基本保持在7%左右，超过牛肉和羊肉的占比，是我国肉类供应的重要组成部分。……