姜米粒

葱姜蒜是中式料理的吉祥三宝，葱排在首位的原因，我想并不仅仅是说起来顺嘴，可能是使用上更频繁或者在调味中更加不可或缺。做菜如果没有姜蒜，几粒葱花就能把一盘菜的气势提起来，蒜也可以，姜就差些了。

特别家常和烟火的葱和百合是一个科的。葱为百合科、葱属。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。哈尔滨常见的两个品种：山东一米多高的大葱和南方四季常见北方早春得见的小葱。

葱，全身可食，根须和种子药用，发汗解表，治风寒感冒。日常吃的葱白是葱的鳞茎，空心管状的叶子当然也很好吃。葱的花挺圆柱状，中空，可与葱高或者比葱叶更高些。在欧洲，葱可以作为观赏植物种植，花有白色和粉紫色，花骨朵像一个尖尖向上的小桃子，外面有一层薄膜，薄膜裂开，里面的伞状球形花爆开。葱一年四季可种，有的品种只要不上冻都能生长，冻在地里也没问题，冻不死的大葱在开春的时候缓过来继续长。拥有顽强生命力的植物一定具有掠夺性，种过葱的土地，第二年不能继续种植大葱了，要缓地力。

葱白和葱叶虽然味道同样辛辣，但葱白更烈一些，适合在烹饪中做葱花。炖肉时一般放大段的葱当作调味料，而葱爆肉必须用大葱，切成滚刀段，与牛羊肉一起爆炒。葱叶更适合生食，尤其是小葱的葱叶带一点甜味。东北的大葱蘸大酱卷煎饼是闯关东的山東人带过来的，北京烤鸭的京酱葱丝也与山东葱蘸酱有类比关系，出处不可考，但是像不像大葱蘸大酱的精致版呢？……