武清扬 周子维 倪子鑫 杨云 赖钟雄 孙云

摘要：【目的】分析不同品種及摇青强度对茶树叶片中脂肪酸含量的影响，为乌龙茶生产中品种及摇青强度与成茶品质的关系研究提供参考依据。【方法】以黄棪、铁观音、肉桂、福建水仙、金观音和福鼎大白茶为试验材料，通过气相色谱—火焰离子化检测（GC-FID）技术检测叶片中脂肪酸含量，筛选出适宜作为摇青研究的品种;以金观音不同摇青强度叶片（鲜叶、第1次摇青叶、第5次摇青叶和第9次摇青叶）为试材，研究不同摇青强度对脂肪酸影响的差异。【结果】各茶树品种中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸比例达74.00%以上，各类脂肪酸含量在福建水仙中最高，铁观音中最低。6个茶树品种中共检出10种脂肪酸组分，各品种中亚麻酸、顺-亚油酸和棕榈酸含量位居前三;各品种不饱和脂肪酸含量的75.00%由亚麻酸和顺-亚油酸组成，饱和脂肪酸的含量中80.00%为棕榈酸。金观音中不饱和酸/总脂肪酸比例和亚麻酸含量最高，福建水仙中不饱和脂肪酸/总脂肪酸比例最低，顺-亚油酸含量最高。金观音中各类脂肪酸含量经摇青处理后呈先升后降的变化趋势，轻度摇青（第1次摇青叶）时不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量最高，分别为25962.15和33249.16 μg/g;重度摇青（第9次摇青叶）时不饱和脂肪酸含量降至20731.28 μg/g，显著低于鲜叶（P<0.05）。金观音中共检出8种脂肪酸组分，3种为饱和脂肪酸，5种为不饱和脂肪酸;其中亚麻酸含量在轻度摇青时升至18113.55 μg/g，重度摇青时含量降至最低值，为13621.25 μg/g。【结论……