董潇

民以食为天，食以“健康”为先，七彩云南孜孜以求的就是为美食家们带来健康的美食享受。北京七彩云南大酒楼餐饮副总尹舒介绍说：“野生菌是七彩云南大酒楼最具特色的菜肴之一。它们富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有极高的食用和保健价值。七彩云南大酒楼采用来自红土高原的野生山珍菌，主要品种有：松茸、牛肝菌、松露、鸡枞、羊肚菌、青头菌、虎掌菌等。为了确保这些天然山珍的纯美品质，每到时令季节，七彩云南大酒楼设在云南的采购中心在凌晨便进山采收，随后运至昆明，2小时内150人分三次检查清理，精选品质上乘的野生菌当日空运至京。经过滇菜名厨略施勺里乾坤盘中秘技，使之保有山野清新之气，味道更鲜更美，营养搭配也更为合理。七彩云南大酒楼的野生菌從采摘到上桌的所有过程在15小时内完成，真正是‘带着晨露采摘，伴着夕阳品尝3000公里朵朵空运。”不仅如此，七彩云南大酒楼还经过大量科学细致的研究，创造性地提出了一套野生菌“保鲜存养”理论，并斥巨资兴建专用厂房、引进德国比塞尔速冻设备，15分钟瞬间速冻，建成了集采摘、整理、运输一条龙的加工体系，从而确保在非时令季节也能品尝美味的野生菌，七彩云南大酒楼健康美食的餐饮理念也有了坚实的基础。

七彩云南大酒楼菜肴的另一大特色就是讲究“食和至尊”。山珍为阳，海味为阴，阴阳结合即为“食和”。将来自红土高原的原生态野生菌与来自深海的鲍鱼、鱼翅、海参等高级海产品精烹细调，使之融为一体。……