李开周

在美食领域，苏东坡的名气很大，因为传说他发明了川菜里那道红亮诱人、肥而不腻的东坡肉。

关于苏东坡发明东坡肉的故事，有几个版本。比较流行的一个版本说，苏东坡主政杭州，疏浚西湖，为了能让工役充饥和解馋，他改进猪肉做法，搞出了东坡肉;另一个也很流行的版本则说，苏东坡流放黄州，黄州人不擅长烹调猪肉，猪肉在黄州很便宜，而苏东坡丢了官，囊中羞涩，只能买最便宜的猪肉打牙祭，因为他天天烧猪肉，所以发明了东坡肉，最后还将这道菜的做法传授给了黄州百姓。

这两个版本都不靠谱，都没有文献上的证据，都是最近百余年才编造出来的传说。在苏东坡活着的年代，世上并无东坡肉，即使到了南宋、元朝、明朝和清朝中叶，所有菜系和菜谱当中也见不到东坡肉的名字和做法。直到清朝末年，由某个不知名厨师撰写并经文人简单润色的川菜食谱《筵款丰馐依样调鼎新录》问世，“东坡肉”才首次出现，苏东坡发明东坡肉的传说才开始流传。

苏东坡写过一首短短的猪肉之歌：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自飽自吃君莫管。”这篇短文是苏东坡文集里唯一跟烹调猪肉有关的文字，很多人将其拎出来，作为苏东坡曾经发明东坡肉的证据。实际上，苏东坡给这篇短文取的题目是《蒸猪头颂》，说明他介绍的仅仅是怎样蒸猪头，并非东坡肉。东坡肉是用什么做的？只能用猪腿肉或者肋条肉，半肥半瘦，能切大块，如果用猪头，绝对做不成东坡肉。……