李 娇，王向红，周 畅，李希羽，智童心，桑亚新

（河北农业大学食品科技学院 河北保定071000）

章鱼（Octopodidae）又称蛸类，望潮等[1]，是一种重要的海洋水产品资源。然而，章鱼加工过程产生了50%以上的副产物，往往未加利用就被丢弃，造成了极大的浪费和环境污染[2]。其中，章鱼肝脏是副产物中体积分数最大的，章鱼墨囊内嵌于肝脏，含有黑色素等生物活性物质，而目前对于章鱼墨黑色素的研究鲜有报道。

黑色素是目前分布最广的一类天然色素，存在于微生物及动、植物体内。天然黑色素的理化性质几乎是相同的，与分类和结构无关[3]，其中，最具特征的是溶解性、光吸收性、氧化还原性、金属螯合特性等。黑色素一般呈黑色、棕黑色或棕色[4]且一般不溶于水，在碱性溶液中溶解，在酸性溶液中沉淀[5]。从乌骨鸡[6]、黑芝麻[7]、黑木耳[8]及短梗霉[9]中提取的黑色素具有相似的溶解性。章鱼墨黑色素属于真黑色素，主要结构为吲哚-5，6-醌（DHI），2-羧基-吲哚-5，6-醌（DHICA）[10]。天然真黑素具有高度的聚合性，其性质随溶液pH 值、金属离子，糖及蛋白质等发生改变[11]。黑色素具有重要的生物功能。雷敏等[12]用高速离心法提取制备鱿鱼墨黑色素，结果证明其对小鼠机体的免疫反应产生重大影响。徐幸莲等[13]研究发现乌骨鸡黑色素具有类似SOD 的效果。郭欣等[14]利用超声降解法制备的鱿鱼墨黑色素具有较强的抗氧化能力。Elobeid 等[15]发现黑色素可调节细胞因子起到抗肿瘤作用。

目前天然黑色素的分离纯化方法主要有水洗法、碱溶酸沉法、酶解法和层析法。……