王 潇，欧雅文，李媛媛，张 燕

（中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京100083）

肥胖是目前危害人体健康的一大慢性疾病，可引起脂质代谢紊乱，如2 型糖尿病、脂肪肝、动脉粥样硬化等，同时也是引起胰岛素抵抗形成的关键因素。肥胖是因能量摄入与消耗不平衡或机体代谢障碍而导致的代谢异常疾病，由于脂肪组织具有参与机体代谢的细胞（如脂肪细胞、肝脏细胞），参与免疫反应的细胞（如巨噬细胞）及丰富的毛细血管网，这种组织结构给机体提供了免疫反应和代谢反应相互作用的适应环境，使这种相互作用尤其对肥胖的发生、发展具有重要作用[1]。

Hotamisligil 等[2]在1993年发现炎症介质——肿瘤坏死因子（TNF-α），在脂肪组织中高效表达，首次认识到炎症与肥胖的关联性。作为一种低水平的慢性炎症反应，引起这种炎症反应的起始部位主要在脂肪组织，尤其是内脏脂肪组织。肥胖引起胰岛素抵抗的主要部位也集中在内脏脂肪组织，由脂肪细胞产生的炎症因子TNF-α、白介素（IL-6）、瘦素（LEP）等均可作为指示炎性标志物[3]。与肥胖相关的慢性炎症通常会出现促炎因子IL-6、TNF-α、瘦素水平明显上升，抗炎因子脂联素、脂肪因子Adipolin 等水平显著下降等表型特征，这些炎症因子能够调节脂肪组织和代谢器官间的相互作用。

叶绿素作为膳食绿色蔬菜中重要的非营养性物质，广泛存在于叶绿体类囊体膜上。国内外研究表明，叶绿素具有缓解肥胖，抗氧化，调节糖脂代谢等作用[4-6]，然而，叶绿素对炎症的影响鲜有研究。……