沈晓静, 字成庭, 辉绍良, 杨俊滔, 王青, 曹梦婷, 范江平

咖啡化学成分及其生物活性研究进展

沈晓静a,b, 字成庭b*, 辉绍良b, 杨俊滔b, 王青b, 曹梦婷b, 范江平a*

(云南农业大学, a. 食品科学技术学院; b. 理学院，昆明 650201)

咖啡为茜草科(Rubiaceae)咖啡属()植物，位居世界三大饮品之首，具有降低血糖、保护肝脏和神经保护等作用。咖啡化学成分类别较多，包括生物碱、酚酸类、黄酮类、萜类等。咖啡中的化学成分是发挥其生物学功能和形成特色风味的基础，对其化学成分来源和生物活性进行综述，为进一步发展咖啡产业提供依据和理论支撑。

咖啡；化学成分；生物活性；研究进展

咖啡为茜草科(Rubiaceae)咖啡属()植物,原产于非洲中北部，主要分布在南美、中美洲、非洲和亚洲等少数国家。咖啡属有4组66种，通常所指的咖啡为真咖啡组()的大粒种()、中粒种()、小粒种()和埃塞尔萨种()，其中小粒咖啡气味香醇，品质较好[1]。1892年由法国传教士将咖啡引入云南省宾川县栽培，并不断扩大，目前中国的咖啡主要在云南和海南种植，且99%以上分布在云南[2]，以德宏、普洱、保山、西双版纳、临沧为主，云南小粒种咖啡经国际咖啡组织品尝专家评鉴为世界高质量咖啡。此外，根据《中华本草》记载，咖啡微苦，涩，平;具有醒神、利尿、健胃的功效，主治精神倦怠、食欲不振，常作为醒神、利尿和健胃药使用。根据研究报道，咖啡中所含的化学成分主要包括生物碱、酚酸类、黄酮类、萜类、甾醇脂类和挥发性成分等，具有胰岛素增敏、改善糖代谢、抗糖尿病和肝保护作用等多种药理活性。……