陈家龙，王巍伟，朱建军

(1.温州科技职业学院，浙江 温州 325006；2.文成县现代农业与康养产业研究院，浙江 文成 325300)

金边玫瑰(RosaforrestianaJinbian)是蔷薇科蔷薇属木本植物，是云南特有的野生植物[1]，由于其干燥花蕾具香味，是近年来比较受市场追捧的花茶产品。其显著特征为干燥花蕾萼片边缘呈现浅黄色，为了与其他玫瑰花茶区别，故被称为金边玫瑰。

目前对金边玫瑰的研究主要见于栽培繁育技术、水肥管理[2]、香气物质组成[1]等，产品营养成分等未见报道。本研究对金边玫瑰进行主要营养成分检测，并且对花朵不同开放阶段的营养成分进行比较，以期为金边玫瑰的营养价值、花朵开放生理变化、产品开发等提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试样品为文成县现代农业与康养产业研究院基地引种的金边玫瑰。在同一时间，分别采摘花蕾期和盛开期的金边玫瑰。

kjeltec2300Analgze Unit 自动凯氏定氮仪(瑞典福斯公司)，Solaar Mk2-M6型原子吸收分光光度计(美国热电公司)，210Plus紫外可见光分光光度计(德国耶拿公司)，Prominence LC-20A高效液相色谱仪(日本岛津公司)，PQMS Elite电感耦合等离子体质谱仪(德国耶拿公司)，SYKAM 433D氨基酸分析仪(德国赛卡姆公司)。

1.2 方法

可溶性糖含量参照食品安全国家标准GB 5009.8—2016的高效液相色谱法测定，粗蛋白含量参照食品安全国家标准GB 5009.5—2016的凯氏定氮法测定，VC含量参照食品安全国家标准GB 5009.86—2016 的2,6-二氯靛酚滴定法测定，总黄酮含量参照食品安全国家标准Y/T 2010—2011的比色法测定，钙、钾、铁、锌、镁、锰、铜含量均依据食品安全国家标准GB 5009.268—2016电感耦合等离子体质谱法测定，磷含量依据食品安全国家标准GB 5009.87—2016的分光光度法测定，氨基酸含量参照食品安全国家标准GB 5009.124—2016。用SPSS 16.0进行试验数据统计与多重比较。

2 结果与分析

2.1 营养成分

不同开放程度的金边玫瑰主要营养成分含量见表1。无论是花蕾还是盛开的花朵，粗蛋白含量均为9.6 g·kg-1。从花蕾期到盛开期，可溶性糖含量增加，差异显著(P<0.05)。2种状态下VC含量都比较丰富，花蕾期的VC含量为639.00 mg·kg-1，盛开状态为448.00 mg·kg-1；即金边玫瑰在开放过程中，VC的含量逐渐降低。黄酮类化合物是最为重要的生物活性物质之一，盛开期总黄酮含量比花蕾期略有降低，但两者间差异不显著(P>0.05)。综上，金边玫瑰在花蕾期到盛开期过程中，粗蛋白含量基本不变，可溶性糖含量逐渐增加，但总黄酮和VC含量呈下降趋势。

表1 金边玫瑰花期的主要营养成分含量

2.2 矿质元素含量

无论是花蕾还是盛开的花朵，其主要矿质元素含量高低顺序一致，即钾>钙>镁>磷>锰>铁>锌>铜。从花蕾期到盛开期，除磷含量差异不显著外，其他主要矿物元素含量随着花蕾的开放呈现明显下降趋势。钾含量降低最多，花蕾中的钾含量为3.292×103mg·kg-1，盛开期花瓣的钾含量为3.075×103mg·kg-1；钙含量减少了38 mg·kg-1，镁含量降低了30 mg·kg-1，锰含量降低了1.5 mg·kg-1，铁的含量降低了0.42 mg·kg-1，锌的含量降低了0.49 mg·kg-1，磷含量降低了0.21 mg·kg-1。

表2 金边玫瑰花期主要矿质营养元素含量 单位：mg·kg-1

2.3 金边玫瑰花期氨基酸组成及其含量的分析与比较

金边玫瑰含有16种氨基酸，花蕾期和盛开期的花朵在氨基酸种类上一致，均没有测出胱氨酸，具体见表3。从花蕾期到开放期，丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和赖氨酸含量降低，其余10种氨基酸含量基本保持不变，花蕾期比盛开期的花朵氨基酸总含量高0.6 g·kg-1。天门冬氨酸和谷氨酸在花蕾期和盛开期花朵中含量均较高，蛋氨酸含量均较低。金边玫瑰含有8种人体必需氨基酸，其中，花蕾期人体必需氨基酸含量为3.5 g·kg-1，盛开期的花朵中人体必需氨基酸含量为3.1 g·kg-1。金边玫瑰花蕾期的人体必需氨基酸占氨基酸总量比值E/T为41.7%，盛开期花朵的E/T为39.7%。

表3 金边玫瑰花期氨基酸种类及含量 单位：g·kg-1

3 小结与讨论

金边玫瑰花蕾期和盛开期花朵都含有适量的粗蛋白和可溶性糖，其含量低于茶叶(278.2 g·kg-1[3])。VC是人体必需的营养成分，是判断植物性食材的重要营养指标，金边玫瑰盛开期花朵的VC含量是448 g·kg-1，花蕾期为639 g·kg-1，高于市售白茶叶中的VC含量(193.2 g·kg-1[3])。中国营养学会认为成人每天需要100 mg VC[4]，饮用金边玫瑰花茶制品能够起到补充VC的效果。黄酮类化合物具有消除自由基的效果，金边玫瑰含有较高含量的黄酮类化合物，能够起到抗氧化的保健作用。

金边玫瑰中钾、钙、镁含量较高，具有高钾性，有利于控制血压。由于是花朵的特殊性，矿物元素含量整体而言低于茶叶[3]；但与同类食用玫瑰相比，钙的平均含量高于大红食用玫瑰(710 mg·kg-1)，低于粉红食用玫瑰(1 300 mg·kg-1)；镁的平均含量远高于大红食用玫瑰(340 mg·kg-1)，低于粉红食用玫瑰(430 mg·kg-1[5])；磷平均含量高于大红食用玫瑰(41 mg·kg-1)和粉红食用玫瑰(51 mg·kg-1)；金边玫瑰平均铁含量低于大红食用玫瑰(57.3 mg·kg-1)和粉红食用玫瑰(39.3 mg·kg-1)[5]，但金边玫瑰的平均锌、铜、锰含量都高于大红食用玫瑰和粉红食用玫瑰。表明不同品种的食用玫瑰营养成分含量存在差异，不同功能产品开发和加工需要不同食用玫瑰品种。

金边玫瑰花期不同营养成分含量变化不同，可以分为3种情况：第1种是在花蕾和开放花朵中含量基本相同，如粗蛋白，以及氨基酸中的天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、甘氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸和蛋氨酸，说明上述营养物质在金边玫瑰花期含量相对稳定；史国安等[6]的研究表明，芍药花瓣中可溶性蛋白质含量从花蕾到初开期也相对稳定。第2种情况是随着花朵开放，营养物质含量呈现下降趋势，如VC、总黄酮化合物；矿物元素中的钾、铁、镁、磷、锌、钙、锰、铜含量也呈现下降趋势，含量降低的氨基酸有苏氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和异亮氨酸；枇杷花[7]、芍药花[6]在花期多种营养成分也出现类似下降现象，表明花朵在开放过程中，从代谢库转为代谢源，向外输送营养物质，促进其他花蕾生长和开放；本研究中金边玫瑰的总黄酮含量随着花朵开放而降低，但陈封政等[8]的研究表明，盛开的美容杜鹃花总黄酮含量比花蕾期高，说明不同种类花卉在开放过程中，同类物质含量变化趋势不同；矿物元素含量降低大小顺序为钾>钙>镁>锰>锌>铁>磷>铜，与矿物元素含量高低顺序不一致，即在花朵开放过程中，花瓣中的矿物元素出现转移现象，并且转移输出程度不一致。第3种是随着花朵开放，营养物质含量呈现升高趋势；本研究中只有可溶性糖的含量呈现上升趋势，芦艳等[7]研究表明，枇杷花中酯类含量随花朵开放而上升。

综上所述，金边玫瑰具有较高的营养价值，花期的不同营养物质变化不同，为其不同用途产品的开发加工等提供理论依据，花瓣中其他物质组分的含量及其变化有待进一步研究。