罗 影，关永强，祁正祥，郝敬喆，努尔孜亚·亚力买买提，魏 鹏，贾文捷，贾培松

(1.新疆农业科学院植物保护研究所，乌鲁木齐 830091；2. 新疆维吾尔自治区中药民族药研究所，乌鲁木齐 830002，3. 新疆农业大学，乌鲁木齐 830091)

0 引 言

【研究意义】巴尔喀什蘑菇(AgaricusbalchaschensisSamgina & G. A. Nam)属担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，蘑菇科(Agaricaceae)，蘑菇属(Agaricus)，又称焉耆黑蘑菇、博湖蘑菇、芦苇蘑菇等，属于中亚地区特有种，主要生长在内陆湖泊沿岸，芦苇腐殖质丰富的沙滩上，常埋于沙层中。其子实体硕大，群生或散生，肉质紧实鲜嫩，风味独特，营养丰富[1-3]。据报道，其子实体中粗蛋白质含量44.09%，粗脂肪含量2.07%，粗纤维含量10.89%，无氮浸出物含量32.27%，灰分含量10.68%，并含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸[4,5]。前期试验发现其野生子实体中还含有多糖、苷类、有机酸、酚类、鞣质类、甾体类、三萜类、黄酮类、内酯类、挥发油类等化学成分[6]。巴尔喀什蘑菇名副其实的是一种高蛋白、低脂肪、高纤维，并富含多种矿物质营养。影响食用菌生长发育的因素很多，碳源为其提供生长物质和代谢能量，营养需求关系中细胞的生长代谢需要碳源提供碳架和能量。氮源主要用于合成食用菌生长发育过程中生成的蛋白质、核酸等物质。矿质元素在维持细胞内渗透压平衡，和作各种酶的激活因子与辅助因子中作用重大，若其供给异常，则会导致菌体形态及生理生化性质发生改变。除此之外，往培养基中添加一定量的维生素、核苷酸、植物生长调节剂也能调节菌体内酶活性，改变细胞膜通透性，促进菌体营养物质的摄取和特定蛋白的表达，调控食用菌的生殖生长[7-10]。……