王春雨，李彦生，刘长锴，张秋英，3，金 剑，刘居东，刘晓冰

(1.东北农业大学资源与环境学院，哈尔滨 150030；2.中国科学院东北地理与农业生态研究所黑土区农业生态重点实验室，哈尔滨 150081；3.中国科学院种子设计创新研究院，北京 100101)

0 引 言

【研究意义】大豆是起源于中国的作物之一，籽粒蛋白质含量达40%左右，可以加工成食品和饲料，成为人类和动物的重要蛋白质来源[1]。同时，大豆籽粒中含有20%左右的脂肪，是重要的油料作物。统计表明，95%的大豆油作为食用，其余5%作为工业用途[2]。不同品种大豆籽粒大小差异显著，按照目前国家标准，百粒重5.0～9.9 g为小粒大豆，10.0～14.9 g为中小粒大豆，15.0～19.9 g为中粒大豆，20.0～24.9 g为中大粒大豆，大于25.0 g为大粒大豆[3]。而大豆在加工过程中往往只被划分为小粒大豆、中粒大豆和大粒大豆3种。一般而言，小粒大豆用作芽用，中粒大豆用作饲料和油品的加工，而大粒大豆被用来与米饭一起蒸煮、菜用、做豆腐、豆奶和酱油等[4]。肖伶俐等[5]通过对不同大豆品种芽用特性比较发现，百粒重在7 g左右的小粒大豆品种适合芽用，百粒重在10～20 g的大豆品种比较适用于食用油的提取以及豆制品加工，百粒重大于30 g被亚洲蔬菜研究中心确定为鲜食菜用大豆品种的选择标准[6-7]。研究粒重不同的大豆蛋白质和脂肪等积累差异以及相关机制，对于不同用途大豆的品种选育和合理栽培具有重要科学意义。【前人研究进展】通过籽粒大小来划分大豆的用途，是因为大豆籽粒的大小与不同营养成分含量密切相关[8]。……