崔艳平 ，聂玮 ，迟晓君 ，李泉 ，岳凤丽

（1.山东农业工程学院山东省教育厅重点实验室“特色农产品采后品控与综合利用实验室”，山东 济南 250100；2.山东现代学院，山东 济南 250100）

多酚类化合物是植物中一类化学物质的统称，因其具有多个羟基酚环而得名。我国多酚类物质的研究可追溯至20世纪60年代对茶多酚的探索。2003年以来有关多酚的年文献量已突破1000篇，自此以后基本呈线性增长，且所研究的领域逐渐拓宽，从基础性领域发展至食品、化学工程、作物、果树等学科。

1 多酚类化合物的概述

多酚类化合物是一类含有一种或多种羟基酚的植物化合物，通常发现于植物源性食品中，它们是植物体内关键的次生代谢物，其含量略低于纤维素、半纤维素和木质素。多酚类物质多是水溶性物质，主要分布于植物细胞的液泡内，一般以糖苷形式广泛存在[1]。

多酚类化合物至今还没有一种完善的分类体系，多数根据结构丰富性能够分成两种类型。一是结构比较简单的酚类化合物；二是聚合物类化合物，主要包括木酚素、黑色素、单宁[1]。

多酚在许多食品中都存在，常见于水果、蔬菜、谷物、豆类、巧克力、咖啡、茶和葡萄酒等食品。现代医学研究证明,多酚类物质具有较好的抗氧化作用，能够预防心血管疾病，阻碍癌症的发病，且对微生物的生长起到抑制的作用。

2 多酚类化合物的提取方法

2.1 溶剂浸提法

溶剂浸提法指是利用合适的溶剂从固体样品中提取多酚类化合物或除去其干扰组分的方法。……