赵一鸣

处于纪实和艺术这两个端点之间的纪录片是一种兼有认知和娱乐功能的影片类型，纪录片的叙事在传达导演思想感情方面显得尤为重要。美食类纪录片作为当下热门的纪录片类型，其内容风格的展现离不开导演的叙事策略。

一、叙事结构

《食物远征·用火篇》又名《全球烧烤美食地图》，是2017年上映的一部美国美食纪录片。该纪录片共十集，分别为《用火烹饪》《街边小吃》《燃木烤炉》《烤肉》《筒状泥炉》《叉烧》《炊事用具》《亚洲烤肉》《烟熏》和《烤肉旅行》，每集约25分钟，系统地讲述了西方食物与火的深厚渊源。导演采用板块式的叙事结构，每一部分条理分明，呼应主题。以《用火烹饪》一集为例，此集25分钟共分为七个板块，向观众全方位讲解并展示了农场烤猪和烤鸡、烤龙虾、烤马鲛鱼以及佛罗伦萨牛排这几种美食的烹饪方式。这几种美食的制作者是来自世界各地的名厨，有欧洲米其林三星大厨伦诺克斯·里斯蒂、美食杂志编辑及大厨罗德尼·邓恩等。同时，导演还留有时间对木炭专家彼得·马歇尔、烟熏美食爱好者安东尼·普哈里契、屠夫维克多·普哈里契进行采访，向观众讲解用火烹饪时木炭与肉类的选择，以及烟熏食物的制作。由此看来，西方纪录片叙事结构清晰，环环相扣。在讲解烧烤美食的同时，穿插着食物与木炭材料的选择和搭配，内容丰富有趣。

《舌尖上的中国第二季》于2014年上映，共有七集，分别是《时节》《脚步》《心传》《秘境》《家常》《相逢》和《三餐》，每集约50分钟，主要探讨中国美食与人之间的关系。……