杨子潇

（新疆财经大学，新疆 乌鲁木齐 830012）

党的十九大报告提出，支持传统产业优化升级；2020年中央一号文件明确提出支持各地立足资源优势打造各具特色的农业全产业链。

馕是新疆人民喜爱的食品，是中华传统餐饮文化的重要组成部分，有着千年悠久历史和广泛群众基础。馕文化的产生与新疆特殊的自然地理环境有着密切的关系。新疆地处西北，气候炎热、干旱少雨，降水量少，属于干旱地区。由于常年忙于农耕，一日三餐得不到保证，需要一种可以与干旱气候适应、易于携带同时又能满足其口味的食物。由此，馕成为了当地人民的绝佳选择,也是与生态相适应、与生产生活方式相协调产生的必然产物。

此外，新疆农作物种植面积广、种类丰富、生产污染少，储存期间虫害少、熏蒸少，辅料所用核桃、葡萄、玫瑰花、红花等干鲜果品产量高、品质优，为全区粮食产业化发展提供了资源优势。

1 从传统馕作坊到现代馕产业

1.1 传统馕作坊存在的主要问题

馕是新疆人民一年四季的主食之一，不受季节限制，需求量巨大，有着广阔的市场空间。

长期以来，馕产品主要出自于个体经营的打馕作坊，一方面，传统馕作坊生产条件脏乱差，馕坑由泥土、砖块烧制而成，利用炭火烧制加工出成品馕。因此，传统的打馕方式难以达到环保要求和食品安全卫生要求；另一方面，传统馕作坊分散且生产经营不规范，没有形成标准化、规模化的产业经济。

1.2 乡村振兴战略背景下的现代馕产业

在乡村振兴战略背景下，A县政府牵头成立国有控股企业，以开发“小馕大产业”为经济抓手，积极投资打造馕产业园，促进馕产业统一运行管理，助推产业快速发展。……