张凤娟，黄敏，刘振方

(1.无锡科技职业学院物联网技术学院，江苏 无锡 214028;2.江南大学轻工业过程先进控制教育部重点实验室，江苏 无锡 214122)

1 引言

牛油果油又称鳄梨油，是采用高科技技术从非洲植物果实牛油果中提炼出来的天然油脂[1]。特级初榨牛油果油含有丰富的维生素、肉桂酸、植物甾醇、抗氧化物以及大量的不饱和脂肪酸等物质[2-3]，不仅是理想的烹饪油脂，而且还具有极佳的美容功效、天然保健功效[4-6]，在西方被誉为"植物油皇后"称号。目前，在中国牛油果油也逐渐成为现代人的健康食用油的新油宠。由于牛油果油价格是普通食用油价格的几倍甚至几十倍，在商业利益的驱使下，近几年市场上销售的牛油果油存在严重的掺假行为，影响了消费者的切身利益，因而找到一种快速有效检验牛油果油品质优劣的方法是目前牛油果油市场亟待解决的问题。

现阶段，对食用油品质进行检测的最传统方法主要有质谱法、气相色谱法、液相色谱法等常规理化方法[7-9]，这些方法由于具有操作过程繁琐、速度慢、耗时长且所需仪器昂贵等缺点，故无法对食用油进行快速有效的现场检测。目前，光谱检测方法在食用油品质检测中越来越受到人们的青睐，如近红外光谱法、中红外光谱法、紫外光谱法及拉曼光谱法等[10-12]。在这几种光谱检测方法中，由于拉曼光谱具有优秀的指纹识别能力，能够检测出物质结构的细微变化，因此在食用植物油种类识别及品质快速检测方面得到越来越广泛的关注和研究[13-15]。……