倪昌谋

摘要：目前，茉莉花茶已经成为最受欢迎的一种花茶，不仅蕴含了丰富了人文气息及茶艺文化，还传递出浓浓的人情味，更体现了花茶窨制的智慧及技能水平，所以茉莉花茶窨制工艺一直备受重视及关注。传统窨制工艺是茉莉花茶生产制造中必须应用到的加工工艺，能够很好地保留茶叶的原味，并在该基础上促使茶叶吸收茉莉花的香气，从而达到增加花茶香味的目的。此外，严谨的传统窨制工艺还能够优化茉莉花茶的外形、滋味及汤色，与现代很多新型加工工艺相比相差不大，成为延伸、完善和创新茉莉花茶窨制工艺的基础和前提。

关键词：茉莉花茶;传统窨制工艺;加工过程及方法

窨制茉莉花茶需要经历很多操作流程和使用多种窨制技术，是整个茉莉花茶窨制过程非常复杂，对窨制工作人员的专业素质及技能要求也非常高。故作为茉莉花茶窨制相关工作人员，要想做好茉莉花茶窨制工作，必须先深入了解传统窨制工艺，然后结合实际需要不斷创新和完善茉莉花茶窨制加工工艺，以进一步提高茉莉花茶窨制质量，为需求者们提供更多高品质的茉莉花茶。所以下文先简单概述了茉莉，然后在该基础上分析了传统工艺窨制茉莉的加工过程及方法，希望能够给相关工作者提供参考价值。

1茉莉的简单概述

茉莉又名“莫离”代表永不离弃的爱情，为中国“情人节——七夕”的圣花，传说1700年前天公女儿织女升天而去，江南女子普遍簪茉莉纪念她。……