王延群

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种，它们的加工方法、烹调作用与食疗功效也各不相同。

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热。因此，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，且香中带辣，应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣美味醒胃的效果，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌菜也可以加点白胡椒，可以提味、去寒。

中医认为，胡椒性大热，味辛，无毒;入肺、胃、大肠经;功能温中、散寒、行气、止痛、健胃、消炎、解毒;主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒湿反胃、大肠寒滑、冷痢、虚胀冷积、肺寒咳嗽痰多、呕吐腹泻、食欲不振等病症。《唐本草》：“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。”《海药本草》：“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。”《日华子本草》：“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”《本草蒙筌》：“疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。”《本草纲目》：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，尤对肺寒、胃寒有疗效。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

中医认为，颜色黑的食物入肾。因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）。方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发。所以每次最好别多吃，在0.3～1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气，让症状加重。

民间用胡椒治小病的方法有很多，兹举数例，供选用。

胃寒胃痛：胡椒10粒，甜杏仁5个，大枣3枚，去核，研成细末，温开水送服。成人每日1次，儿童酌情减量。

流行性腮腺炎：胡椒粉1克，面粉8～10克。温水调成糊状，涂于患处，用纱布固定。

小腿抽筋：白胡椒20粒，鸡蛋壳2个。焙黄研末，分成4包，每次1包，开水冲服，每日1次。

消化不良、食后饱胀、食欲不振：胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。

齲齿牙痛：少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中，能缓解牙痛。

治打嗝：打嗝时，用鼻子嗅胡椒粉会引起喷嚏，打喷嚏后就会停止打嗝。

除口臭：常吃胡椒可解决口臭，黑胡椒走里，白胡椒走表，辛散作用更好。

升血压：血压偏低患者可多食胡椒。

治腹泻：成年人取10～20粒胡椒口嚼后用开水服下，一次基本就能止泻;小儿受凉拉肚子，可在贴布撒上白胡椒粉后贴肚脐眼处，每天一次。

治阴囊疹：胡椒40粒研粉，加水1000毫升煮沸，外洗患处，每天两次。