张宝华

白扁豆，因其果荚扁平如镰形，果实亦扁，故名扁豆，俗称眉豆，我国各地均有种植。白扁豆既能食用，养生健体，又可入药，防病疗疾。

明代李时珍著的《本草纲目》载：“白扁豆，性温平，通利三焦，化清降浊，亦调脾胃，专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”《药品化义》曰：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍亂呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳晶。又取其色白，气味清和，用清肺气。故云清以养肺，肺清则气顺。下行通利大肠，能化清降浊，善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补脏之法也。”白扁豆一身都是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。中医认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经。能健脾化湿，和中消暑，还有一定的抗癌功效，常用于脾胃虚弱，腹痛腹泻，食欲不振，妇女赤白带下，小儿疳积，暑湿吐泻等。研究表明，扁豆中含有血球凝集素，可抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，有消退肿瘤的作用。

白扁豆不仅可入药，而且是一种鲜嫩可口的蔬菜，一般人均可食用。白扁豆营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、氰甙、酪氨酸酶、B族维生素等，其中矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。经常适量食用白扁豆可使人体得到多种营养素，防止缺乏各种营养素。白扁豆可做出许多美味药膳。如炸扁豆鱼，把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会儿，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样，然后再蘸点花椒盐，香酥味美，且有健脾化湿，清热消暑的作用。也可将白扁豆、大枣、核桃仁等，煮熟捣成泥做成馅心，与熟米粉掺和后，制作成各种糕点和小吃，色香味俱佳，亦可健脾胃、消暑热、润肠通便。再如用白扁豆与桂圆肉、莲子心等煮成羹，也是民间传统的滋补佳品，能补脾和中，化湿消暑，适合老年人、小孩食用。还有白扁豆鸡丝汤、白扁豆炖乌鸡、白扁豆炒鸡蛋、白扁豆炒肉片、白扁豆焖面、白扁豆炒牛肉等，都是营养又健康的美味佳肴，同时也是治病疗疾，养生保健的药膳。