樊雨梅，帖航，张筱梒，史传超，苏宁，廖峰*

（1.国家胶类中药工程技术研究中心，山东 聊城 252201；2.东阿阿胶股份有限公司，山东 聊城 252201；3.中国检验检疫科学研究院，北京 100176）

畜禽骨作为肉制品加工行业的主要副产物，约占动物体重的20%～30%[1]。据统计，2018年我国肉类总产量为8 624.63万吨[2]，约产生1 725万吨～2 587万吨畜禽骨，这些畜禽骨处理不当将会给环境和经济带来巨大的负担。对畜禽骨进行适当的处理，生产增值的原料或产品，不仅提高了畜禽骨的价值，而且还避免了环境污染。但是，目前我国畜禽骨大多被丢弃或用于制骨汤或加工低价值产品（骨粉、骨泥等），深加工利用率很低[3]。因此，高价值利用畜禽骨成为当今主要的研究内容。

针对畜禽骨的研究主要集中在胶原蛋白和生物活性肽的提取工艺优化、产业化应用、功效研究，目的是将畜禽骨用作功能性食品、化妆品、生物医药等领域的高附加值原料。大量的研究表明，利用蛋白酶水解得到的畜禽骨生物活性肽具有多种生物活性功能，比如抗骨质疏松[4-5]、降血压[6-7]、抑菌[8-9]、抗疲劳[10-11]、抗氧化[12-13]和促进伤口愈合[14-15]等。我国是家驴主产国之一[16]，但是目前对畜禽骨开发集中在猪[17]、牛[18]、牦牛[19]、羊[20]、鹿[21]、鸡[22]等畜禽骨，对驴骨的开发利用研究较少。驴骨作为我国的传统药物有着广泛的药用记载，动物骨骼药效可能与所含有的骨胶原、软骨素等活性成分有关，为精准提取独特的驴骨生物活性肽，采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（matrix assisted laser desorption ionization-time of fight-mass spectrometry，MALDI-TOF/TOF/MS）方法分析驴骨蛋白质组成，并通过基因本体论（gene ontology，GO）分类法对检测到的蛋白质进行归类，揭示驴骨蛋白生物学功能，为今后驴骨生物活性肽的提取及功能研究提供一定的理论依据和试验基础。……