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流不尽的黄河水，吃不完的西北味。

甘肃兰州，是中原与西域交接的枢纽，也是丝绸之路上最重要的中转城市之一。

南北两山夹一城，黄河是它的“绶带”，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去是连接世界的河西走廊。黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在周边交汇，农耕与游牧民族的食俗在此汇聚。天南海北的移民与本地风土融合，造就了独特的“京兰腔”，也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物变成兰州的地道特产。

包容汇聚的兰州风味，一如兰州的名号“金城”，是独一份的金戈铁马、苍茫大气。兰州人待客也颇有江湖意趣，在这里，游客获得的最高待遇就是：“你不要管！”（指食宿出行，由兰州人全包。）

兰州人有多会吃肉

在兰州，每一只羊都被安排得明明白白。

兰州人招待来客，往往自中川机场落地，就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。

按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。

羊，以甘肃靖远的羔羊为佳，可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（随时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。黄焖羊肉，则是手抓羊肉的升级版，煮好的手抓肉，加上猛料葱、姜、蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满吸黄焖的汤汁，最适合拿来下饭。

在兰州，羊肉最直接的配菜就两样：酒与蒜。按一句兰州人的老话：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”吃一斤手抓羊肉，往往就需要吃掉一头蒜，火辣生猛却烘托出肉的鲜香。……