邵婉莹 北华大学历史文化学院

非物质文化遗产在本质上是一种文化表现形式，其是以一种非物质形态存在于人们的社会生活当中，并与之息息相关，在漫长的历史发展过程中实现了代代相传。饮食类非物质文化遗产是我国非物质文化遗产项目的重要组成部分。饮食类非物质文化遗产的形成和发展背后是历史的变迁与文化的传承，因此饮食类非遗的传承与开发具有实用价值,是弘扬传统饮食文化的重要环节。乌拉满族火锅是吉林市地方少数民族饮食当中最具特色的品种,即便是在经济飞速发展的当代社会，它仍然具有较大的发展前景与空间。本文拟以乌拉满族火锅的吉林省非物质文化遗产—吉林市凤吉园贾家馆子为例,分析饮食类非物质文化遗产在发展过程中存在的问题,并提出了保护和开发的措施。

一、凤吉园贾家馆子概况

满族火锅由来已久。明末清初, 清太祖爱新觉罗努尔哈赤经常要带兵打仗，为了能够把更多的时间投入到作战当中，他把牛肉、羊肉、猪肉等一口气直接放进了一口锅里面。这样的做法看似毫无技巧可言，但是这样做出来的肉吃起来，味道却很是不错，得到了满族人的肯定。在清朝建立之后，这种原始的火锅又被多位宫廷御厨进行了一系列的改革创新，加入了很多山珍海味，这样的火锅一时间成为了深受皇帝喜爱的御膳。后来的乾隆皇帝也十分喜爱吃火锅，他在江南巡游期间，各地的官员争着为他进献火锅。……