王蕾

已是隆冬时节，屋外天寒地冻的时候，大家围在火锅旁吃上一顿，其乐融融，又温暖又舒服。难怪网友会说，漫漫人生路，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿呗！不过，在放飞自我前，建议大家先看看以下的吃火锅必备知识点。

有啥吃啥？保质期可不答应

待在家里，突然想吃火锅？打开冰箱，看到琳琅满目的冻水饺、冻鱼丸，你是不是在暗自窃喜：“还好当时囤得够多，想什么时候吃都行。食品保质期嘛，好像没过吧？再说了，火锅的温度那么高，细菌肯定一煮就没……”

如果你常常这么想，那就错了！拿吃火锅常备的水饺来说，一般市场上购买的速冻水饺保质期是180天，如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标，购买回来后及时储藏，在没有解冻过的情况下，那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用。但如果是自家包的水饺，无论消毒还是包装，都比较“简单粗暴”。加上平时我们经常会开关冰箱门，无法达到恒温保存。

七上八下？吃出问题不好办

火锅的拥趸们熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等秘诀，恨不得入口的食材越鲜嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。

比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“三上三下”通常难以达到1分钟。好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。