顾萍

在我国古代，人们对用餐礼仪特别重视，互相夹菜以示礼让。但随着生活水平的提高和健康问题的凸现，人们开始考虑分餐。

围桌聚餐、同盘而食的进餐形式，称为合餐制。分餐制，即分盘而食、人各一份，独立用餐，自主选择。这也是西方人较多采用的进餐形式。

不同的进餐方式，对社会行为和文化的影响是巨大的。到底分餐好还是合餐好？有人说，这简单！“分分合合看场合”。

其实真要回到餐桌上想一想，合餐体现了中国传统的进餐氛围，大家围桌而坐，团团圆圆，同盘而食，互敬互让，而各人吃什么、吃多少，又不必苟同，不必强求。而分餐制就有点公事公办的意思，人各一份，断无差别，缺少了人情味和烟火气。但在常态化疫情防控期间，分餐制的确是避免交叉感染、预防疾病、讲究卫生、合乎文明道德的一项重要举措。

分餐的本质

家庭用餐实行分餐，推行起来困难，主要是因为很多人认为这样就没有人情味了。你吃你的，我吃我的，不像一家人。分餐制的本质就是，使用公筷公勺选取你想吃的食物。这跟我们平常吃饭相比，只是多了一个用公筷夹取食物的步骤，反而有利于了解每位家庭成员的饮食量。

分餐可以根据每人每餐需要的营养搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质摄入，定餐定量，营养合理，搭配均衡。特别是有孩子的家庭，这非常有利于家长观察孩子在进食中的不良行为，刻意改变偏食、挑食的壞毛病，养成良好的营养行为。……