李林璇， 程 渊， 杜 鑫， 戴启立*， 吴建会， 毕晓辉， 冯银厂

1.南开大学环境科学与工程学院， 国家环境保护城市空气颗粒物污染防治重点实验室， 天津 300071 2.中国气象局-南开大学大气环境与健康研究联合实验室， 天津 300350

餐饮油烟是环境空气颗粒物尤其是室内颗粒物的重要来源之一. 餐饮油烟主要来源于烹饪活动的两个方面：一是化石燃料(如煤、天然气或者生物质燃料)燃烧排放；二是烹饪过程中食物油脂或有机质挥发及加热裂解排放[1]. 餐饮油烟中至少含有近百种无机、有机化学物质，还存在一些致癌致突变物[2]，对人体免疫功能产生危害作用[3]. 相对于其他污染源，餐饮油烟排放高度低，与暴露人群呼吸道高度接近. 国内外的研究表明，患癌风险与烹饪行为呈显著相关[4]，暴露于烹饪环境中，可能会导致呼吸系统疾病(如慢性阻塞性肺病[5-6]、哮喘[7]等)，患心血管疾病的风险也与日常烹饪产生关联[8-9]. 我国餐饮行业营业收入逐年升高，2016年末餐饮收入达35 799×108元，同比增长10.8%；2016年我国食用油人均消费量为24.8 kg，比上年增加了0.7 kg[10]. 伴随着人民生活水平的提高，烹饪过程中使用的食用油以及富含油脂的食物消耗量预期在短期内将维持增长的趋势.

国外对餐饮油烟污染的研究工作起步较早，20世纪90年代起，研究者就开展了餐饮油烟颗粒物粒径分布和颗粒物数浓度的测定[11-13]. 中西方饮食习惯和烹饪方式明显不同，我国学者也对部分城市餐饮油烟排放污染物的测定和表……