红颜

到呼和浩特市旅游，当地文联的朋友说：一定要尝一尝呼市的“稍美”，那可是不可多得的美味！我们打出租车时，的哥也一再推介：在呼市，吃二两“稍美”，喝一碗老砖茶，是呼市人的一大快事！

受好奇心的驱使，我们驱车来到呼市著名的百年老字号——“麦香村”，点了两份“稍美”。正在等待的工夫，店家端上来两碟点心。朋友介绍说：这是当地人吃“稍美”的一种仪式，谓之“垫底”;一会吃完“稍美”，还要喝一杯浓浓的砖茶，去一去肚腹中的油腻。工夫不大，“稍美”便蒸好了。掀开笼屉，吹散热气和香气，但见屉中摆着三圈“稍美”，每个都噘着小嘴儿，抖着花边儿，状如石榴，通体洁白，晶莹剔透，皮薄如纸，几乎能隔着皮儿看清里面的肉馅！趁热夹到碟中，无须夹破，便可整个投入口中。舌尖之上，顿时被一股浓浓的香气和热气所占据了。呼市的“稍美”馅软而喷香，油而不腻，肉馅与面皮儿融合在一起，味道果然非同一般。

一问方知：呼市的“稍美”，就是我们平时俗知的“烧麦”，呼和浩特是它的发源地。虽然这一点存在争议，但呼市人却笃信不疑。对于烧麦，国人并不陌生，在全国各地，它有诸多的名字：肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等。而在呼市，则称作“稍美”。笼统地说，它是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。呼市的稍美几乎均以羊肉为馅，佐以大葱和生姜等调料。明清两代，外地途经这里的客商都把呼市（旧称绥远）作为旅途驿站，喜欢在这里找个茶馆品茶“打尖”（吃饭）。茶馆是清雅之所，仅备些清蒸面饼，小菜由茶客自带。……