赵磊

（三）用途

节令膳碗主要在不同节令之日供皇帝用膳时使用，此外亦间或用于赏赐宗室女眷。

1.御用

保存至今的清宫膳事档案卷帙浩繁，内容丰富，其中御膳房《膳单》（用后留存者称《膳底档》）不仅详细记录了皇帝每天的膳品、食制和用膳时间、地点等信息，还明确提及每餐所用的膳具。这些资料如今全部收藏于中国第一历史档案馆，除少数乾隆朝档案曾在一些专题性档案汇编中有所披露外，绝大部分尚未正式发表。不过，管中窥豹，通过已经出版的不同年份的《膳底档》，我们可以对节令膳碗的具体功用和使用规律有一个大致的了解与认识。

下面按照时间顺序，从已发表档案中撷取与节令膳碗相关的内容并加以归纳总结。

尽管以上只是个别年份的部分《膳底档》，且收录日期并不齐全，但好在八款膳碗均有涉及，从中至少可以窥知乾隆年间节令膳碗的一些使用情况。要言之有以下几点：

（1）节令膳碗一般只用于盛放早晚两次正餐的主食和汤品，每餐少则一品，多则可达五品，而并不用于盛放菜肴。有的年份如乾隆五十三年的万寿节，热河行宫（即承德避暑山庄）内于正午时分（稍早于平时的晚膳时间）大摆“万岁爷大宴”，据《膳底档》记载，乾隆帝的四品汤膳系置于一对小填漆宴盒中送进，一盒盛放两品膳，一盒盛放两品汤，并未明确提及膳碗。嫔妃等位的一膳一汤虽有“位分碗”的字样，但很可能指的是不同等级的铺宫用瓷。不过，在承应戏完毕转宴时，又记载先从乾隆帝面前的汤膳碗转起，因此应该还是使用了万寿无疆膳碗，只不过没有明确记录出来而已。……