钟和清

(福建省地质调查研究院，福州，350013)

橄榄(Canariumalbum(Lour.) Raeusch.)是福建省级名特优农产品，是福州市最具地方特色的水果，深受人们喜爱。福州橄榄种植区主要分布于闽侯县和闽清县内闽江两岸，主栽品种有惠圆、长营、自来圆、檀香、檀头、甜榄等。近年来，随着鲜食甜橄榄培育成功和橄榄销售市场的逐步扩大，橄榄市场需求越发强劲，福州橄榄种植面积逐年扩大。至2018年底，福州橄榄种植面积约为8666.6公顷(13万亩)，橄榄产量超过7万t，闽江沿岸已成为中国最大的橄榄集中种植区。

橄榄果实品质主要包括外观和口感[1]，外观主要包括果实疤痕、整齐度、形状与大小、色泽等，口感是建立在果实理化性质上的感官测评，但由于缺乏理化性质与口感的相关性研究，因而仍以感官测评为主[2]，即从果肉质地、化渣程度、风味、回甘程度等方面进行评价[3]。橄榄理化指标众多，包含总糖、总多酚、总黄酮、氨基酸、有机酸、可溶性固形物、膳食纤维、单宁、挥发油、可食率等[4]。目前国内外并没有对橄榄品质综合指标进行确定，但一些研究者认为可将橄榄理化指标简化为与橄榄口感相关的3个指标，即多酚、含水率和总糖[5]。此次研究选择了橄榄果实中总糖、总多酚、总黄酮、氨基酸、有机酸、含水率等6项理化指标进行研究，结合橄榄种植地地质背景，首次从橄榄种植地地质背景的角度分析了其对福州橄榄品质的影响。

1 研究区概况

1.1 橄榄种植情况

福州橄榄种植区主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的种植面积最大，产量最多。……