冯林,陈雪岚

(江西师范大学 生命科学学院,江西 南昌,330022)

真菌毒素(mycotoxins)是真菌在生长繁殖过程中产生的次级有毒代谢产物。据联合国粮农组织统计,每年全世界范围内大约有25%的农产品受到真菌毒素的污染,已经成为全球性的公共卫生健康问题[1]。截止目前,已发现400多种化学结构各异的真菌毒素[2],主要包括黄曲霉毒素 (aflatoxins,AF)、呕吐毒素 (deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮 (zearalenone,ZEN)、伏马毒素 (fumonisin,FB)、赭曲霉毒素A (ocratoxin A,OTA) 等[3]。大多数真菌毒素可通过抑制动物体内蛋白质和相关酶的合成,破坏细胞结构,损害动物体肝脏、肾脏、神经、造血、皮肤等组织器官,具有致癌、致畸、致突变、生殖紊乱以及免疫抑制作用[4-7]。真菌毒素分布广泛、分子量小、结构以及化学性质一般均较稳定,即使高温烹任也无法使其分解[8-9],粮食、饲料以及农产品被真菌毒素污染后,通过食物链进入人体体内,严重威胁人类健康。目前，常见的真菌毒素的检测方法主要有生物鉴定法、化学分析法(薄层色谱法)、仪器分析法(高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱质谱联用法、液相色谱串联质谱法、毛细管电泳法)、免疫分析法(酶联免疫吸附法、放射免疫法、亲和层析法、胶体金免疫层析法)等,以上方法各有优缺点。随着纳米技术的发展及其材料在食品安全检测中的应用,以及应用噬菌体展示技术筛选仿真真菌毒素方法的成熟,科研工作者开发了系列快速、简便、绿色、经济、灵敏度高、特异性强、稳定性好、操作简单的真菌毒素检测方法。本文综述了近年来纳米材料及噬菌体展示技术在真菌毒素检测中的应用,以期为科研工作者进一步研究真菌毒素检测方法提供参考。……