林曦， 李永宸

（广州中医药大学基础医学院中医医史文献学系，广东广州 510006）

中国传统养生思想一直以节饮食、慎起居、调情志为手段，以延年益寿为目的。19 世纪中叶以后，在近代中国的救亡图存与中西文化碰撞交融的社会历史背景下，中国传统的养生思想出现两种演变倾向:一是把个人养生与民众教化、国家治理联系在一起，提出“卫国、卫生，理无二致”[1]193的观点；另一种观点认为应研究西方养生之法，并以开放包容态度，吸纳西方养生方法与卫生思想，“补华人所未逮”[2]。

《中外卫生要旨》由晚清时期的广东香山（今中山）改良主义思想家、实业家郑观应所编撰，是一部集中国传统养生方法与西方卫生思想为一体的养生文献，该书第三卷辑录了王孟英的《随息居饮食谱》。《随息居饮食谱》既是饮食营养与食疗专著，也是一部救荒本草。郑观应为何对《随息居饮食谱》“情有独钟”？其辑录内容与王孟英原书有何异同？稽考两种养生著作的文本差异，可以彰显郑观应、王孟英养生思想异同及其在西学东渐背景下的时代特点。

1 成书背景与版本简介

1.1成书背景《随息居饮食谱》成书于咸丰十一年（1861 年）。这一历史时期，正值“三千余年一大变局”[3]，内有太平天国运动，外遭西方列强入侵。杭州是太平军与清军激战的地区。1860 年和1861 年，杭州城两度被太平军攻陷，死亡者众。王孟英行医于此，目睹战乱给民众与社会造成的灾难，“（1861年）11月初，城中粮尽，升米银一两，尚无从购觅。饥民满街市，哀号之声不绝，死者相继于道。……