文/钟芳

萝卜是人们餐桌上的家常菜，在民间素有“小人参”之美誉，并有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的谚语，但是，萝卜缨却在清洗时被大部分人顺手扔掉，很少被食用。其实，萝卜缨的营养价值非常高，丝毫不比萝卜差，甚至在某些方面还更有优势。

萝卜缨即萝卜叶，中医也称萝卜秆、菜菔菜、菜菔甲。其性味甘苦平，入脾、胃二经，具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散淤消肿的功效。对治疗咽喉肿痛、食积气滞、腹胀、咳痰等症都有效果。《食经》里记载：“消食和中。”《随息居饮食谱》云：“凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。”《滇南本草》言：“白萝卜秆叶（红白二种，经霜阴干）。味甘，性温。入脾胃二经。治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，醒脾气，开胃宽中，噎膈打呃，硬食膨胀，呕吐酸水，赤白痢疾，妇人乳结，乳肿，经闭。”在百姓中间，常用干萝卜缨子加油盐作汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾等。

从营养学的角度来说，萝卜缨含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、钙、锌、钾、镁元素以及核黄素、叶酸等含量也均比萝卜高很多，尤其钙质的含量更是远远高于大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕以及诸多瓜类菜。在食品营养元素表中，每100克萝卜缨含钙350毫克，在所有蔬菜中含钙量居第一位，是人体摄取钙质的最佳来源，有助于骨骼和牙齿坚固。除了补钙，萝卜缨中还含有多种膳食纤维和微量元素，是营养非常齐全的绿色蔬菜。……