岳肖倩

（成都医学院，四川 成都 610050）

青少年在运动训练时能量消耗比较大，需要及时补充充足能量和营养。但能量补给需要科学的膳食比例结构，过多的能量补给会增加多余的脂肪，过少又不能起到全面营养的作用，造成运动性营养不良[1]。青少年运动营养中最重要的是蛋白质、脂肪、糖，这三者的比例是膳食营养需要重点关注的内容。这三种营养物质与膳食纤维、维生素和微量元素共同作用，为青少年运动训练提供了源源不断的能量和营养来源，促进青少年身体健康成长和运动成绩的提高。

食用菌作为一种高蛋白、低脂肪并富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，可以作为青少年运动训练膳食营养的重要来源。相比于肉、蛋、奶类食物，食用菌中除含有大量的蛋白质外，更有其他食物所不具备氨基酸，而且食用菌中的氨基酸种类齐、比例均衡[2]。食用菌营养成分中40%～82%是生命活动的能源物质碳水化合物，其脂肪含量较肉类更低，是理想的优质蛋白质和氨基酸来源[3]。不同的食用菌含有各自特色的营养元素，如草菇中维生素C、香菇中的维生素D、木耳中的铁元素等[4]，对青少年运动员的骨骼和血液系统生长发育都有好处。许多食用菌还具有药用保健价值，多糖、酶、酮类等具有生物活性的物质对青少年运动训练来说均有益处。但关于食用菌营养饮食对青少年运动训练的影响研究还比较少，食用菌的营养功效还没有得到广泛认知。……