张 妍，安林丽

（1.信阳农林学院，河南 信阳 464000；2.石家庄学院经济管理学院，河北 石家庄 050035）

白色金针菇（Flammulina velutipes） 的营养价值很高，同时有一定的保健功效，其存贮和运输难度很大，一般的存贮和运输条件很难达到要求，稍有不慎就会变色、脱水甚至腐烂[1]。由于白色金针菇的存贮和运输不易，为减小损失，商户会减少白色金针菇的储量，价格相对偏高[2]。调研了白色金针菇的存贮和运输问题及其在采摘后会发生的质量变化，将HACCP体系用于白色金针菇的采后存贮和运输，以帮助相关商户减少损耗。

1 危害分析和关键控制点以及其他食品安全体系的联系

食品生产许可证（SC认证）是我国目前从事食品生产的企业必须办理的食品安全许可证，并且必须保证食品质量与国际水平相当，SC认证是国家保障食品生产安全采取的强制性手段，是对食品生产企业的有力约束[3]。不同国家对食品安全检测的标准也有所不同，不同的食品生产企业也有自己的安全等级标准。但是所有的国家和食品生产企业会有一个统一的产品质量标准体系认知，也就是第三方认证。

ISO 9000质量管理体系就是这样的存在，它是由国际标准化组织（ISO）颁布的，为各行各业的产品质量提供统一的国际性标准，可用于各个行业组建实施和保持质量管理体系的一系列体系标准[4]。

专门针对食品安全管理的则是ISO 22000质量管理体系，该管理体系的基本架构来源于ISO 9000质量管理体系，将HACCP原则、体系管理、相互沟通、前提方案（PRP） 与操作性前提方案（OPRP）作为食品安全管理体系的关键[5]。……