康 超，杨 玲，王 芳，张 林，向 准，杨彝华，李 鹏，王万坤，郑 旋

（贵州省生物研究所，贵州 贵阳 550009）

白鬼笔 （Phallus inpudicus L.ex.Pers），别称竹下菌、竹菌、无裙荪，属鬼笔目（Phallales） 鬼笔科（Phallaceae） 鬼笔属（Phallus） 真菌。可食用部分由菌柄及柄顶部的菌盖组成，质地脆嫩，菌柄白色、海绵状、中空，近圆筒形，菌盖钟状，贴生于菌柄的顶部。可食用部分总氨基酸含量8.23%，其中人体必需氨基酸含量为3.27%，多糖含量12%[1]。据相关文献记载，白鬼笔的菌柄、菌托可入药，药性甘、淡、性温，有活血止痛、祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛，因此具有极高的食用和药用价值[2]。白鬼笔在贵州被称为“冬荪”，2016年“大方冬荪”获批中国国家地理标志产品，其栽培面积也逐渐扩大。目前，白鬼笔主要以干品保存，其保鲜贮藏技术的研究未见相关报道，故研究如何解决采后保鲜并延长贮运期，对提升白鬼笔的经济效益具有极好的保障作用。

食用菌具有特殊的生长规律和采后生理活动，采后仍有旺盛的生命力，不仅会降解自身积累的生物大分子来维持生长的需要，同时还会导致品质的下降[3]。食用菌贮藏期间会释放乙烯。Ella等[4]研究表明，乙烯能够增加水解酶类的活性，导致蛋白质分解而引起老化，因此会加快食用菌的品质下降速率，严重影响食用菌的保鲜期限。而食用菌贮藏保鲜过程中，颜色、质地、气味等感官指标的变化是评价食用菌保鲜效果的重要指标，也是最直接、快速的判定依据。温度、湿度、O2及CO2含量是影响食用菌采后储藏保鲜的主要环境因素，利用低温、低O2和高CO2环境可抑制酶与微生物的活性，延缓呼吸作用与生化反应，从而能有效地延长菇体的保鲜期[5-10]，因此保鲜方法通常是对温度、湿度、O2以及CO2、乙烯含量进行调控。……