刘 涛，吉 喆，2

（1.绥化学院体育学院，黑龙江 绥化 152061；2.北京体育大学，北京 100084）

草菇（Volvariella volvacea） 又名稻草菇、草菌、兰花菇、秆菇、脚菇等，是一种生长在腐败稻草草堆上的真菌[1]。早在《新华本草纲要》 《广东通志》等上就有“名南华菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇”的记载。草菇的子实体菌盖呈蛋状，菌肉厚实，菌柄短小，一般在菌盖破裂前采摘，目前已实现人工栽培。草菇营养丰富、味道鲜美，维生素C含量高，每100克鲜菇含VC 207.7 mg，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫力均有重要的作用[2]。草菇的氨基酸含量也比较高，其人体8种必需氨基酸含量占其氨基酸总量的40%以上[3]，而这8种氨基酸中，亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸是骨骼肌代谢的主要来源，约占骨骼肌蛋白质必需氨基酸的35%，对人体骨骼肌的生长和合成具有重要的作用[4]。通常这3种氨基酸又称为支链氨基酸（也称复合支链氨基酸，branched chain amino acid，BCAA），支链氨基酸的主要作用是促进肌肉合成和代谢，对人体的运动机能提升有着十分重要的作用[5]。通过对草菇子实体中的支链氨基酸在运动前后能量代谢中的作用进行研究，探讨支链氨基酸对人体运动代谢作用的机理，深度挖掘草菇的营养价值，为草菇氨基酸相关产品的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

干草菇，购自古田县润康食品有限公司“冠耳”品牌，生产许可证编号：SC10135092200015。菌柄长约3 cm，水分≤90%，灰分≤1.2%。

SPF级小鼠，购自上海南方模式生物科技股份有限公司，动物生产许可SCXK（沪） 2019-0002。体重20 g～25 g，雌雄各半，共40只，按标准动物饲料方式进行饲养。……