张 剑

（桂林航天工业学院传媒与艺术设计学院，广西 桂林 541004）

金针菇（Flammulina velutipes） 学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇，因其菌柄纤细而被称为金针菇[1]，是人们日常生活中常见的一种食用菌。其性寒、味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效[2]。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助[3]。金针菇中还含有一些可以提高人体免疫力的氨基酸[4]。丰富的蛋白质、矿物质、维生素等物质有助于补充人体能量抵抗疲劳[5]。金针菇还是高钾低钠食品，能有效降低胆固醇含量、预防高血压等疾病，同时也能缓解因饮食油腻带来的肥胖[6]。

2018年我国金针菇产量达257.56万吨，已经成为了我国第五大食用菌品种[7]，金针菇的多种功效使得人们对金针菇品质也提出了更高的要求。为提升金针菇的品质，可从外观、保质期、农残药残等方面对金针菇栽培条件进行把控。金针菇是最早采用工厂化栽培的品种之一[8]。目前工厂化栽培的金针菇品质由于对其生长环境进行了严格统一管控，金针菇品质得到了保障。其他非工厂化栽培的金针菇，由于生长环境的温度、水分和通风光照等因素影响，品质参差不齐。因此，有必要对金针菇生长环境因子进行调控，为金针菇生长创造更好的条件。

1 金针菇生长的营养环境

金针菇是腐生真菌，需要从培养料中吸取营养生长，因此好的营养环境对金针菇栽培的产量和品质都有很大的影响。目前金针菇栽培方式主要是瓶栽和袋栽2种方式。……