马 璐 ，杨 驰 ，肖冬来 ，江晓凌 ，应正河 ，林衍铨 **

（1.福建省农业科学院食用菌研究所，福建 福州 350014；2.特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心，福建 福州 350014）

广叶绣球菌（Sparassis latifolia） 又名绣球菌、绣球菇、花瓣茸，隶属担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲 （Agaricomycetes） 多孔菌目 （Polyporales） 绣球菌科（Sparassidacea） 绣球菌属（Sparassis），是一种药食同源的大型真菌，近年来已成功实现工厂化栽培。绣球菌味道鲜美、营养丰富、富含多种生物活性物质，现代医学研究证实，绣球菌中的β-葡聚糖具有抗肿瘤[1]、调节免疫[2]等多种功效，可促进链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠的伤口愈合[3]，提高环磷酰胺所致骨髓造血功能受到抑制小鼠的造血功能[4]。因此，绣球菌是一种药食同源的健康保健食品。

食用菌菌种按形态特征可分为固体菌种和液体菌种，与传统的固体菌种相比，液体菌种具有培养菌种菌龄一致、制备周期短、便于机械化接种等诸多优势[5]，已逐渐成为食用菌工厂化栽培菌种制备的发展方向。据统计，全国金针菇（Flammulina velu－tipes）产量前十位的企业均采用液体菌种，杏鲍菇（Pleurotus eryngii）固体菌种正在被逐渐替代，真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 液体菌种也处于探索过程[6]，平菇 （Pleurotus ostreatus）、香菇 （Lentinus edodes）、黑木耳 （Auricularia auricula） 等液体菌种生产技术也在迅猛发展[5]。

碳源与氮源是绣球菌菌丝生长过程中的重要营养物质，为了制备出优良的液体菌种，首先要对液体发酵培养基配方进行筛选。绣球菌液体培养的适宜碳源有葡萄糖[7]、麦芽糖[8]、可溶性淀粉[9]、玉米淀粉[10]、啤酒酵母、蜂蜜粉[11]等；最适氮源以牛肉浸膏[8]、蛋白胨[7]为主。目前关于绣球菌液体发酵的研究较多，但多数以提高次生代谢产物[8,12]或菌丝体生物量[7,10-11]为最终目的，真正作为液体菌种应用于大规模生产的研究却鲜有报道。……