彭超 艾文胜

竹荪又名竹笙、竹参，是一种原寄生在枯竹根部的腐生真菌，为珍贵食用菌之一，素有“蘑菇皇后”“真菌之花”之美称。竹荪香味浓郁，脆嫩可口，富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物和多种人体所需氨基酸、维生素，具有润肺、抗衰老、降血压血脂及胆固醇等功效。近年来，随着人们对绿色健康食品的日益重视，林下仿生态栽培的竹荪越来越受到人们的喜爱。目前商业化的竹荪品种有棘托竹荪、红托竹荪、短裙竹荪和长裙竹荪4种，本文以棘托竹荪为例，阐述其林下种植技术。

棘托竹荪生物学特征

棘托竹荪属中高温型真菌，菌丝在5～35摄氏度范围内均能生长，低于15摄氏度和高于88摄氏度时生长缓慢，子实体能适应较高温度，在35～39摄氏度能正常出菇。喜湿和弱酸环境，菌丝喜暗环境，子实体发育则需要适量散射光，但二氧化碳浓度过高会抑制其生长。

培养料制作

培养料于种植前45～60天开始建堆发酵，一般选择在12月份进行。为方便入林，堆料点可选择在种植地附近的平坦开阔地带。培养料配方选择以当地易获得的谷壳、秸秆或竹屑等为主，以竹屑和谷壳为例，组成比例为78%竹屑、20%谷壳、1%尿素、0.5%糖和0.5%生石灰，每公顷备料60～75吨。

首先，在最底层铺一层30厘米竹屑和10 厘米谷壳，然后撒一层尿素、磷酸钙、石膏粉，并浇少量水，重复铺料堆3～4层，堆高1.5～1.8 米。原料堆好后，在料堆上浇足水分，水量为每100 公斤干料浇水65 公斤，浇水后用薄膜覆盖进行发酵。当中心料温达到65摄氏度时（手感觉到烫），开始第1次翻堆，以后每隔10天翻堆1次，共翻堆3～4次。……