吴灵敏 邵劲松 高芹 刁春友

摘要 玉米和花生作为我国主要农作物，具有很高的食用和铜用价值。但两者极易受到黄曲雾毒素的污染，其质量安全问题成为大家关注的热点。本文对来自江苏省和河南省的玉米、花生样本进行黄曲霉毒素B3、B2監测，并对黄曲霉毒素B1的污染现状、污染来源、保障措施进行对比、分析。我们发现，玉米、花生黄曲霉毒素B1超标现象较为严重。在调查的样本中，参照不同的判定标准，食用玉米超标率为19.0%，铜用玉米超标率为4.09%，花生超标率为3.90。对污染源进行分析，我们发现污染样本的生产主体多为农户，且抽样环节多为储存。

关键词 玉米;花生;黄曲霉毒素;污染

中图分类号：R155.5

文献标识码：A

文章编号：2095-3305（2021）02-01403

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等产毒真菌产生的次生代谢产物，具有剧毒性、致癌性、致畸性、致突变性。因其理化性质十分稳定、耐高温，一般的烹调和加工方法都难以破坏其毒性，人和动物食用后会产生极大的危害，且目前黄曲霉毒素中毒尚无特效药物2。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构列为一级致癌物。现分离鉴定出的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中B1类型Aflatoxin B1（AFB）的黄曲霉毒素毒性最强、致癌性最强，在天然污染的食品中也最为常见。

玉米作为我国主要粮食作物之其营养丰富，应用广泛，大面积种植于我国东北、华北和西南山区，在我国农业经济中占据较大比重。2017年我国玉米总产量达21万t，居粮食作物之首。……