饭饭

盛满各色海鲜食材的黑色铸铁锅呈现于桌边，经过服务人员的精心分餐后，源于海洋却又被浓缩至极的浓郁鲜甜，伴随着鳕鱼的肥美、明虾的爽弹、蛤蜊的鲜醇在唇齿间绽放开来，营造出一番冬日所急需的暖意。“这是我们主厨的家乡菜：马赛鱼汤。”

璞丽酒店行政总厨Pierrick Maire正是这道菜肴的制作者。出生于法国马赛的他，有着近十五年的烹饪经验，曾在多家法国米其林星级餐厅任职。一年多前，他来到上海璞丽酒店，在负责酒店所有餐饮出品的同时，带领当代法式餐厅斐霓丝餐厅酒吧，连续第五年蝉联米其林一星。而他也正在用事实证明：马赛主厨所擅长的，并非只是马赛鱼汤而已。

Pierrick的冬日美食之旅，始于一道色香味俱全的“酥脆海螯虾”：鲜甜的海螯虾被包裹在炸至金黄的天使面中，外酥里嫩的复合式口感，颇有法餐和日式天妇罗结合的独特。柔滑的鹰嘴豆泥和鲜美的花龙虾酱汁，则为海螯虾更添风味。

主厨经过十四种不同土豆尝试后才最终成型的“鱼子酱土豆泥”，点缀以油封蛋黄、奥希特拉鱼子酱和脆土豆片，造型唯美精致，特别加入伊尼斯奶油令整体口感在浓郁的同时具有空气般的轻盈感。而由法式经典菜肴Chou Farci衍生的“黑松露扇贝馅卷心菜”，清甜可口的卷心菜搭配北海道扇贝慕斯，在海陆双重交叠的鲜甜中营造出更具现代和创新的法式风味。

炸猪脚饼

柑橘舒芙蕾

如果你是酥皮或鹅肝爱好者，那就一定不能错过Pierrick的“烤鸭肉及鹅肝酥皮馅饼”。……