书 名：中国饮食思想史

作 者：徐兴海，胡付照 著

ISBN：978-7-5641-6216-0

出 版 社：东南大学出版社

出版时间：2015-12-01

定 价：¥75.00

饮食是人类生存和发展的前提之一。一个时代的饮食文化既反映了该时代的生产状况和经济水平，又代表着当时人们利用自然美化生活的文化素养和创造能力。明朝仍处于封建社会时期，清代袁枚所著的《随园食单》作为中国饮食理论史上公认的最杰出的经典之作之一，被称为是继承和发展明代饮食文化的扛鼎之作。因此明代的饮食思想在中国饮食思想史上占据着重要地位，明代的饮食思想可以称之为中国烹饪技艺和理论著述走向高峰的重要阶段。本文将借评述《中国饮食思想史》一书，探讨明代的饮食思想。

由东南大学出版社出版、徐兴海和胡付照所著的《中国饮食思想史》一书，共有九个章节。其中第一章讲述史前社会、夏商周时期的饮食思想；第二章讲述秦汉时期的饮食思想；第三章讲述魏晋南北朝的饮食思想；第四章讲述隋唐五代的饮食思想；第五章讲述宋代的饮食思想；第六章讲述元明时期的饮食思想；第七章讲述清代的饮食思想；第八章讲述民国时期的饮食思想；第九章讲述当代饮食思想的研究。《中国饮食思想史》一书在梳理中华饮食文献的基础上，贯通式地研究了中国饮食思想的发展史，探索其具有逻辑的历史发展历程，说明饮食思想是如何地成为中国文化的重要组成部分。揭示“民以食为天”的思想是如何影响中国人的生活情趣、人生态度、思维方式，从而形成了与世界各国迥异的、独立的思想体系。从对中国神话传说的分析开始，从原始社会打通到当代，关注近三十年来传统饮食思想的深刻转变，是一部具有新意的探索中华饮食之道的作品。

结合《中国饮食思想史》一书，笔者认为明代的饮食思想可以分为两个阶段来研究：一是明朝初期；二是明朝中后期。明朝初期的饮食思想极为单调，这一饮食思想与明朝初期的社会和经济状况息息相关。心理学家马斯洛把人的需求分为生理需求、安全需求、爱和归属感的需求、尊重的需求以及自我实现的需求，依次由较低层次到较高层次的排列。在自我实现需求之后，还有自我超越的需求。民以食为天，生理需求包括基本的衣食住行，是人们最基本的需求。明朝初期历经战乱，生产遭到破坏，经济亟待恢复，当时的社会环境无法承担人们高品质的生活。加之皇帝朱元璋出身贫困，深知民间疾苦，朱元璋称帝之后，也十分注重节俭，杜绝奢侈的行为。

但经过几十年的休养生息，明朝中后期，商品经济逐渐发展起来，人们的生活水平也在不断提高，此时的饮食文化与明朝初期相差甚远。笔者认为明朝中后期的饮食思想可以从两个方面探讨：一是饮食思想；二是时代特征。明朝中后期饮食思想主要表现在四个方面：第一，商品经济的发展，刺激人们的生活欲望，士大夫以撰写饮食论著为盛事。明朝中后期商业发展迅速，货物品种繁多、交易频繁，甚至一些货物远销海外，与民不聊生的明朝初期相比，明朝中后期人们的生活水平和物质条件都有了很好的提升。经济基础决定上层建筑，人们对生活的追求和欲望也有所提高。第二，以品尝美食为生活情趣，宣扬“真乐”人生。明朝经济的发展，在改善人们生活的同时，也鼓励人们追求悦己和享受，在这种思想的影响之下，形成了一种新的社会风气，文人墨客从启蒙思潮中萌发的追求快乐人生的情绪融入到了饮食活动中，用大量笔墨书写与生活情趣相关的诗词歌赋，提高了饮食文化的品味。第三，从养生到尊生，淡味到鲜味的再发现。我国自古便提倡药食同源、养生之道，明朝更是将饮食文化中的这一思想发展到了极致。在明朝中后期，人们已经将饮食保健的意义提高到了以“尊生”为目的，在各类饮食著作中受到普遍的重视和发挥。正如《菜根谭》中所说，“醉肥辛甘非真味，真味只是淡，神奇卓异非至人，至人只是常。”明朝中后期也将淡味上升到养德、养交，作为修身、处世的内容，是味的本体。第四，以颐精养神、强体去病危为宗旨的饮食规范和食疗的发展。饮食本是养生之本，人们在饮食过程中，食之过多，容易长胖不长寿；食之过少，又会影响身体素质。因此在饮食过程中，需要把握好一个度，明朝中后期，以养生强体为宗旨的饮食思想得到了广泛重视，以明孝宗时期为例，有许多诸如《养生四要》以及《保命歌括》等养生益寿的著作广泛流传。明朝中后期已经处于封建王朝的晚期，这一时期的饮食思想在时代特征方面也有三个方面的表现：第一，饮食风气由俭而奢、豪吃豪饮、逾制僭越，成为不可遏制的社会潮流。明朝初期，物质条件限制了人民的生活条件，甚至不能满足广大人民群众最基本的生理需求。但明朝中后期，随着商品经济的发展，逐渐形成了挥霍奢侈的风气，特别是饮食结构方面，品种丰富多彩，花样别出心裁。第二，以吃联谊，增强士大夫的凝聚力，促进了文人结社的发展。据数据考究，明朝中后期的文人时兴结社已有200余家，作为一种独特的社会群体的文人结社，聚集大量志同道合的文人读书研学。第三，饮食伦理中倡导人文关怀，反对虐生。明朝中后期部分豪门因家境阔绰，以残忍的方式捕捉野生动物，并食用之。这一思想有违饮食伦理中的人文关怀，因此反对“虐生”的思想得到传播，不少文人纷纷提倡素食风气。