张存艳，魏蔼玲，岳茂林，叶强，郭力，李美凤

成都中医药大学药学院西南道地药材协同创新中心中药资源系统研究与开发利用国家重点实验室（成都 611137）

松露，又称“块菌”，是一种子囊菌类大型块状真菌[1]，其香味独特、营养丰富，蛋白质含量普遍比较高，具有保健功能和药用价值[2]。松露中的多糖类是被研究较多的生物活性物质，多糖的提取率在20%左右，抗氧化活性较好[3-5]，但由于鲜松露含水量高达75.21%～79.39%[6]，在常温下贮藏易腐烂变质，影响其商品价值，而其干制品不但利于保存，且保留了特殊的香味。干松露包装后保质期可以延长至1年以上，大大增加了松露的商业价值。目前已有的关于松露的研究报道大多是关于某个营养成分的综合性研究，但关于不同干燥方式对松露多糖含量及抗氧化活性的影响研究则比较少。故此次试验考察热风干燥、微波干燥、冷冻干燥和真空冷冻干燥4种不同的干燥方式对松露多糖含量及其抗氧化活性的影响。筛选出最适合松露的干燥方法，旨在为松露干燥方式提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 仪器与设备

电子天平（BSA224S-CW，北京赛多利斯科学仪器有限公司）；电热恒温真空干燥箱（DZF-OB，上海跃进医疗器械有限公司冷冻干燥机）；旋片式真空泵（2XZ-2B，临海市永昊真空设备有限公司）；微波干燥箱（RWBZ-08S，南京苏恩瑞干燥设备有限公司）；超声清洗器（SB-5200DTDN，宁波新芝生物科技股份有限公司）；数显恒温水浴锅（HH-6，常州澳华仪器有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱（GZIGF10，上海跃进医疗器械有限公司）；……