白旭，周家华，常虹，李文生，王宝刚，王云香

北京市林业果树科学研究院（北京 100093）

鲜切果蔬在加工过程中受到机械损伤而导致其自身防御系统被破坏，代谢加剧，使细胞容易发生质壁分离与酚类物质氧化，导致果实营养物质流失。同时，果蔬受到机械损伤，容易使其呼吸作用增强，释放出大量乙烯，加速其氧化褐变。这些都是鲜切果蔬不可避免的问题。为预防鲜切果蔬氧化褐变、失水腐烂、延长货架期、控制失水、维持品质，涂膜保鲜或可食性活性包装膜对鲜切果蔬进行处理成为近年来研究的热点。使用天然材料制成的活性可食膜具有安全无毒、来源广泛、环保可降解、抑菌抗氧化、阻氧阻水等优点。能够维持果实硬度、防止褐变软化、防止腐烂、减缓果实营养物质的流失、提高酶活性，从而延长果实的贮藏期[1-3]。

在对鲜切苹果[4]、梨[5]、草莓[6]、杨桃[7]、哈密瓜[8]、猕猴桃[9]、冬枣[10]等多种鲜切果蔬的保鲜研究中发现，壳聚糖涂膜或壳聚糖复合其他物质涂膜处理对保持鲜切产品的品质、延长贮藏时间有较好的效果。试验拟用壳聚糖明胶活性膜作为鲜切火龙果包装，探讨鲜切火龙果在贮藏期内产生的一系列品质及生理的变化，探讨壳聚糖活性膜的保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

火龙果（品种为“阑珊”，北京市售）；HC066021型食品级保鲜盒；供试氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚乙二醇-6000、Triton X-100、聚乙烯吡咯烷酮（均为分析纯，西陇科学股份有限公司）；……