袁爱华 ，骆瑜 ，王维亚 ，林志超

（1.南昌市食品药品检验所，江西 南昌 330096；2.南昌市食品安全检测与控制重点实验室, 江西 南昌 330096）

坚果及籽类制品包含品种多达20 多种，其口味独特，营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维和多种不饱和脂肪酸。该类产品具有抗氧化、软化血管、抑制肥胖和降低糖尿病发病率等作用[1,2]。随着人们生活条件的改善和保健意识的提升,对坚果与籽类制品的需求量日见增长。但坚果与籽类制品在生产、储存及运输时极易受到霉菌的污染,食品的深加工和网购的流行，更让产品质量难以保证。欧盟食品和饲料快速警报系统（RASFF）的报告数据显示，真菌毒素是坚果和籽类食品中报告频率最高的有害物质[3,4]。真菌毒素是霉菌产生的有害次生代谢产物[5]，食源性霉菌已成为食品安全风险的重要来源之一。霉菌的检测主要有传统培养法、生化检测法、代谢学检测法、流式细胞技术法、实时光电微生物检测法及分子生物学检测法等[6]。传统培养法作为国标金标准，存在检测时间长、操作复杂及工作量大的缺点。随着现代科学技术的发展和对监管时限要求的提高, 快速高效的检测方法逐渐受到广泛关注。PCR 检测技术以其快速、简便、准确等优点在国际上得到了广泛的认可[7]，被誉为现代快速方法的金标准。在霉菌检测方面，预计PCR 检测比传统培养方法快4～6d。由于霉菌PCR 检测技术起步较晚，加之霉菌生理和形态的多样化和复杂性，及食品成分的基质效应也可能影响菌体生长和PCR 扩增[8],致使霉菌PCR 检测技术应用并不广泛。……